Программатор для прокалочной печи своими руками: Терморегулятор для муфельной печи своими руками

Содержание

Страница не найдена — steelfactoryrus.com

Своими руками

Содержание1 Как сделать гидравлический пресс своими руками?1.1 Назначение и принцип действия гидравлического пресса1.2 Разновидности

Своими руками

Содержание1 Вакуумный стол для ЧПУ применение и типы1.1 Вакуумный стол для ЧПУ1.2 Виды вакуумных

Приспособления

Содержание1 Приспособление для заточки ножей своими руками, чертежи1.1 Приспособление для заточки ножей своими руками1.2

Сталь

Содержание1 Как сверлить каленую сталь1.1 СВЕРЛИМ КАЛЕНУЮ СТАЛЬ ПОБЕДИТОВЫМ СВЕРЛОМ1.2 ТРАВИМ КАЛЕНУЮ СТАЛЬ КИСЛОТОЙ1.3

Сварка

Содержание1 Какие приспособления помогают проводить сварку1.1 Виды вспомогательных механизмов1.2 Фиксаторы1.3 Прижимы и стягивающие устройства1.4

Дерево

Содержание1 Как выбрать орбитальную шлифовальную машинку1.1 Основные параметры1.2 Мощность1.3 Второй и третий параметр –

Страница не найдена — steelfactoryrus.com

Металл

Содержание1 Как и чем приклеить металл к стеклу1.1 Каким веществом воспользоваться?1.2 Как правильно клеить?1.3

Своими руками

Содержание1 Дробилка для дерева своими руками – особенности рабочего процесса. Изготовление диска1.1 Инструмент, необходимый

Своими руками

Содержание1 Советы по пайке автомобильного бампера1.1 Порядок работ1.2 Снятие бампера1.3 Подготовка материалов1.4 Требования к

Своими руками

Содержание1 Гидропескоструйный аппарат своими руками — Справочник металлиста1.1 Особенности пескоструйного агрегата1.2 Виды самодельных устройств1.3

Металл

Содержание1 Сверло по металлу: как выбрать и что учесть при покупке?1.1 Тип сверла1.2 Хвостовик1.3

Своими руками

Содержание1 Самодельная ленточная пила своими руками: чертеж, технология1.1 Подготовительный этап1.2 Рекомендации по изготовлению1.3 Рекомендации

Терморегулятор для муфельной печи

Окт Курсы валют на Цены драгоценных металлов на В руб за 1г. Золото


Поиск данных по Вашему запросу:

Терморегулятор для муфельной печи

Схемы, справочники, даташиты:

Прайс-листы, цены:

Обсуждения, статьи, мануалы:

Дождитесь окончания поиска во всех базах.

По завершению появится ссылка для доступа к найденным материалам. ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как настроить пид-контроллер rex100 для муфельной печи. Плюс подводные камни

Терморегулятор для муфельной печи своими руками


Вам нужны клиенты? Чтобы добавить товары и услуги в каталог Satu. Мобильное приложение. Каталог товаров. Потребительские товары. Терморегулятор для печи в Казахстане. Смотрите также. Лабораторное оборудование , Измерительные приборы , Датчики температуры , Терморегулятор , Harvia , Helo , Датчики влажности , Таймер , Tylo , Датчик уровня воды , Тэн электрический с терморегулятором , Тэны конфорки для электроплит , Тэны духовок , Тэны для конфорок , Тэны для пекарских шкафов.

Терморегулятор для печи оптом. Другие страны. Терморегулятор для печи в России. По рейтингу Дешевые Дорогие. В наличии. ТОО Титан-Алматы. Бесплатная доставка. Оптовые цены. Профессиональное кухонное оборудование. Термодатчик электронный для конвекционной печи. Группа интернет-магазинов GiX. Термодатчик механический для конвекционной печи. Цену уточняйте. Запасные части для электрических печей.

Узнать цену. Под заказ. ТОО «Лаборфарма». Волгоградская область. Нагревательные ТЭНы для электрических печей. Запасные части для парогенераторов. Термостат капиллярный С с ручкой. Нагревательные Тэны для парогенераторов. Оборудование и материалы для инфракрасных саун. ТЭН для электроконфорки КТ комплект 2шт. Нет отзывов. О нас.


Как подключить трехфазную муфельную печь к сети?

Встраиваемый электронный измеритель температуры T предназначен для индикации температуры рабочего спая термопары хромель-алюмель ТХА, type K. Контроллер температуры Профиль-М предназначен для поддержания температуры в заданных пределах заданное количество времени и способен выполнять задачи повышенной сложности с участием функций времени, с формированием заданий многократного изменения температуры на протяжении производственного процесса. Двухканальный контроллер температуры Профиль-М-2К предназначен для поддержания температуры в заданных пределах заданное количество времени и способен выполнять задачи повышенной сложности с участием функций времени, с формированием заданий многократного изменения температуры на протяжении производственного процесса. Терморегулятор с таймером ИРТТ предназначен для измерения и поддержания необходимой температуры.

Многоступенчатый же терморегулятор-программатор дает возможность регулировать Муфельная печь ПМп на службе науке.

Терморегулятор для муфельной печи своими руками

Уважаемые знатоки таких вот штучек,.. Разрыва цепей нигде нет, всё в норме, аппарат не выдаёт ошибок, но и функционировать не хочет. На табло всё загорается, вводится программа и вроде бы должно всё работать,. Как этого засранца уговорить работать? Что означает «молчит»? Какой датчик используется, и что на выходе: Тиристорный ключ, тиристорный регулятор, реле? Подобный от Омеги и др. Ойротерм подороже конечно. Может не стоит заморачиваться? Ох если б я разбирался б в этих «тиррристорных ключах» итд.

Комплектующие для печей

Терморегулятор для муфельной печи — это неотъемлемая часть нагревательного оборудования, поскольку благодаря нему можно поддерживать температуру внутри на необходимом уровне. При работе с муфельной электропечью очень важно соблюдать точность настроек. От этого зависит эффективность воздействия на материалы, помещенные внутрь для термообработки. Содержание Разновидности регуляторов температуры для муфельной печи Механический контролер температуры печи Автоматический регулятор муфельной печи ПИД-контроллер-программатор для муфельной печи Советы по установке терморегулятора для муфельной печи.

Рассылка новостей Новости, информация Регуляторы температуры Регулятор температуры «РТ» Регулятор температуры «РТ» предназначен для автоматического регулирования температуры в электропечах для термической обработки.

Терморегулятор для муфельной печи ТП 703-12

Терморегуляторы широко используются в современных бытовых приборах, автомобилях, системах отопления и кондиционирования, на производстве, в холодильном оборудовании и при работе печей. Принцип действия любого терморегулятора основан на включении или выключении различных приборов после достижения определенных значений температуры. Современные цифровые терморегуляторы управляются при помощи кнопок: сенсорных или обычных. Многие модели также оснащены цифровой панелью, на которой отображается заданная температура. Группа программируемых терморегуляторов является самой дорогостоящей. С помощью прибора можно предусмотреть изменение температуры по часам или задать необходимый режим на неделю вперед.

Муфельная печь ПМ-16М-1200 (до 1250 °С, керамика)

Забыли пароль? Изменен п. Расшифровка и пояснения — тут. Автор: Katolix , 10 июля в Оборудование для термообработки. Прибарахлился тут муфельной печкой небольшой. Фирма старая, непонятная, как и сама печь — Lothar Karmoll, W, 90xx мм.

Управление нагревом муфельных печей осуществляется электронными включать вентилятор при достижении температуры в печи более 60 С.

Инструкция по использованию ПИД-терморегулятора для муфельной печи

Терморегулятор для муфельной печи

Приглашаем к сотрудничеству мастерские и цеха по производству сувенирной продукции. Перекрёстные ссылки, обмен товарами, дилерские программы и прочее Муфельные печи, произведённые на нашем предприятии, снабжаются двумя видами терморегуляторов.

Печь муфельная ПМ-14М1 терморегулятор РТ-1200

Форум Список пользователей Все разделы прочитаны Справка Расширенный поиск. Форум Оборудование Подбор Оборудования Апгрейд муфельной печи. Страница 1 из 4 1 2 Последняя К странице: Показано с 1 по 10 из

Войти через. На AliExpress мы предлагаем тысячи разновидностей продукции всех брендов и спецификаций, на любой вкус и размер.

Русская поддержка phpBB. Please, in order to access our website you need to activate JavaScript in your Browser!!! How to enable JavaScript in your Browser. Поиск Расширенный поиск. Терморегулятор муфельной печи Обсуждение и помощь в разработке различных проектов форумчан, например автоматика для теплицы, автоматика для котельной и т. Ребята, подскажите как сделать управление температурой через ардуинку.

Войти через. На AliExpress мы предлагаем тысячи разновидностей продукции всех брендов и спецификаций, на любой вкус и размер. Если вы хотите купить регулятор температуры печи и подобные товары, мы предлагаем вам 1, позиций на выбор, среди которых вы обязательно найдете варианты на свой вкус. Если конкретные характеристики говорят вам больше, чем непонятные названия, возможно, следующая информация — для вас: по всему объему продукции, найденной по вашему запросу «регулятор температуры печи», Применение может варьироваться в весьма широком диапазоне, есть Промышленный , В помещении, и каких только еще нет.


Муфельные печи для всех видов работ

Печи в нашей жизни служат не только для обогрева жилища. Их используют для плавки металла, стекла, обработки керамики и для многих других нужд. Весьма богат ассортимент самых разнообразных печей, выпускаемых российским производителем – компанией «Сикрон». Кстати, специалисты предприятия и на заказ любую печь сделают (если ни один из типовых вариантов вас не устроит).

Ассортимент компании – печи различных типов

Начнем с муфельных печей. Муфель – это специальная защитная камера, предохраняющая нагреваемый материал от сгорания при контакте с топливом. Также имеется программатор, необходимый для сохранения нужного режима. Бывают следующие печи с муфелем:

    1. Печь для стекла позволяет сделать крепкими автостекла, изготовить прекрасные витражи и торговые витрины. Температура в топке – от 600 до 1100 градусов. Бывают модификации для фьюзинга, моллирования и лэмпворка.
    1. Печи для металла одной из трех модификаций позволяют закаливать, отжигать и отпускать металлические изделия. Температура внутри – от 800 до 1200 градусов.
    1. Печи для керамики могут быть как промышленными, так и бытовыми. На сайте http://moscow.sikron.ru/ представлены разнообразные модели: горизонтального, вертикального, колпакового типа, а также имеющие выкатной под. В таких печках температура и до 1400 градусов может доходить.

 

    1. Печь для фарфора – вещь тонкая. Ведь каждый из сортов этого нежного материала имеет свой режим температуры. Непрерывность обработки – большой плюс таких печей.
    1. Печи для плавки металла могут быть предназначены для работы с алюминием, медью, а также золотом или серебром. Они применимы для исследовательских работ, анализов в металлургии. Вариантов габаритов имеется несколько. Для ювелиров, медицинской и электронной промышленности такие печи являются необходимым инструментом.
    1. Печи камерные используют в качестве нагревателей элементы из проволоки, керамические трубки или один из неметаллических материалов (типа угля, графита или карборунда).

Печи также можно разделить на:

    • Газовые, использующие для нагрева термоэлементов сгорание газа. Для крупного промышленного производства характерно использование подобных печей с выкатным подом.
  • Электрические, использующие для этих целей электроток. Подразделяются на низкотемпературные, среднетемпературные и высокотемпературные. Минимум температуры – 600 градусов, максимум – 1500 градусов.


Термопара для муфельной печи своими руками

Муфельная печь с программатором — Домострой

Терморегулятор для муфельной печи – это неотъемлемая часть нагревательного оборудования, поскольку благодаря нему можно поддерживать температуру внутри на необходимом уровне. При работе с муфельной электропечью очень важно соблюдать точность настроек. От этого зависит эффективность воздействия на материалы, помещенные внутрь для термообработки.

ПИД-регулятор для печи используется во всех типах и разновидностях рассматриваемого оборудования. Главные его задачи – отслеживание текущего состояния нагрева и автоматическое управление процессом.

Разновидности регуляторов температуры для муфельной печи

Регулятор температуры для муфельной печи присутствует в любой конструкции. Будь то промышленная печь или прибор в исследовательском центре. Так как муфельные печи отличаются по размерам, свойствам и виду проводимой деятельности, на них могут устанавливаться различные модели терморегуляторов:

Механический контролер температуры печи

Механический контролер температуры печи – это известный всем прибор с нанесенной шкалой и движущейся риской. Он не позволяет добиваться высокой точности показаний, и требует постоянного присутствия обслуживающего персонала. Поэтому его применение постепенно уходит в прошлое, а все больше моделей печей оснащаются современными средствами контроля.

Образец механического термостата

Автоматический регулятор муфельной печи

Автоматический регулятор муфельной печи осуществляет управление при помощи микропроцессора. Такой подход дает множество преимуществ:

  • Возможность выставления необходимых температурных значений.
  • Проведение высокоточной термообработки.
  • Простоту настроек и удобство эксплуатации.
  • Отсутствие необходимости в нахождении диспетчера-оператора.

Цифровой однозадачный терморегулятор

ПИД-контроллер-программатор для муфельной печи

Самым востребованным на сегодняшний день является ПИД-контроллер-программатор для муфельной печи. Эта аббревиатура расшифровывается как «пропорционально-интегрально-дифференцирующий» регулятор.

Его работа строится на отслеживании состояния функционирующего агрегата и образовании соответствующего сигнала. Анализ осуществляется в три этапа:

  • Пропорциональный. Обозначает немедленную реакцию на текущий процесс с устранением возможных неточностей.
  • Интегральный. Происходит оценка произошедших отклонений за все время работы.
  • Дифференциальный. Составляется прогноз на будущее и недопущение повторения ошибок.

Многие программаторы имеют по два цифровых дисплея, на которых выводится не только заданная, но и текущая температура. Она измеряется специальными датчиками, которые передают информацию как о нагреве, так и об охлаждении

ПИД-контроллер для муфельной печи

Советы по установке терморегулятора для муфельной печи

Терморегулятор для муфельной печи, инструкция к которому отличается простотой даже для новичков, идет в комплекте с основным оборудованием. По желанию или при необходимости его всегда можно заменить. Эта работа не является сложной, весь процесс занимает совсем немного времени.

Помимо руководства по эксплуатации, на боковой стороне устройства можно найти подробную схему для присоединения клемм, отмеченных по номерам. Возле каждого обозначения указана полярность, которую обязательно необходимо соблюдать.

Расположение схемы подключения программатора

Во время работы прибора красным цветом выделяется температура нагрева печи на данный момент, а зеленым – заданные параметры. При возникновении разницы в данных, срабатывает реле, на которое подается сигнал контроллера.

Если подключение произведено неправильно или пользователь перепутал провода, система проинформирует об этом выведением на дисплей отрицательных значений

Лабораторные печи и промышленные агрегаты не могут обходиться без терморегуляторов. Любая производственная или исследовательская деятельность подразумевает обязательное соблюдение точности настроек. Нужный контроллер для муфельной печи можно приобрести в специализированных торговых точках или интернет-магазинах. Обращайтесь к проверенным поставщикам, таким как торговый дом «Лабор», сотрудники которого всегда помогут подобрать нужное оборудование.

Печь в Петербурге в единственном экземпляре. Возможно изготовление под заказ по предоплате.

Напряжение питания 220 в
Частота 50 Гц
Потребляемая мощность 0,9 Квт
Потребляемый ток 6 А

Тип контроллера многоступенчатый (имеет 8 температурных программ по 8 ступеней ( полок) каждая, с возможностью их частичного или полного объединения).

При необходимости контроллер может быть подключен к компьютеру через специальное гнездо.
Данное подключение позволяет визуально наблюдать температурно – временной график, с возможностью его записи и вести внешнее управление печью.

Максимальная температура 900С
Минимальное время разогрева до 900С 30 минут

В конструкции печи применены современные непылящие материалы для футеровки камеры нагрева на основе высокотемпературного волокна. Нагревательные элементы встроены внутрь керамического муфеля, исключая выделение частиц окалины, что особенно важно при проведении лабораторных исследований. Кварцевое стекло-иллюминатор позволяет визуально отслеживать процесс термообработки. В задней стенке имеется трубка-дымоход для пассивного удаления дыма, газов и других летучих продуктов, образующихся при прокаливании. Это, в частности, позволяет использовать печь для прокалки опок высотой до 90 мм. Контроллер-программатор нового поколения способен довольно широко варьировать температурно-временные характеристики цикла термообработки различных материалов и поддерживает точность до одного градуса.

Печь ПМ-14М снята с производства!

Предлагаем посмотреть альтернативу печь муфельная ПМ-14М1

Печь муфельная ПМ-14М

Муфельные печи предназначены для термической обработки металлов, керамики.

Используются в лабораториях производств, в ювелирном и сувенирном производстве, в медицине и других областях.

Механизм крепления дверцы обеспечивает ее самоустановку при закрывании и уменьшает образование щелей из-за коробления корпуса при разогреве печи.

Для охлаждения применена принудительная приточная вентиляция, позволяющая снизить температуру наружного кожуха до безопасных значений.

Объем камеры (220х220х300 мм), л

Максимальная температура, °С

Погрешность поддержания температуры, %

Максимальная потребляемая мощность в режиме разогрева, кВт

Компактные муфельные печи PROJECT

*Выбор кол-ва сторон нагрева напрямую зависит от возможностей вашей электросети

Подробности по телефону +7(926)141-79-31 или [email protected]

История этой печи началась когда наши друзья — Инклюзивная гончарная мастерская «Капля солнца» из города Пенза принимали участие в Молодёжном форуме «Таврида», где давали гончарные мастер классы и знакомили участников форума с чудесным миром керамики.


Для работы они использовали 22х литровый вариант камерной печи с вертикальной загрузкой и подогревом пода, который в дополнительной комплектации компактной муфельной печи защищен лещадкой (огнеупорной плитой). Это стало возможным, так как печь легко перевозить и работает она от генератора, потребляя всего 2Квт. Что делает ее очень привлекательной для участников выездных мастер классов по гончарному делу под открытым небом.


Данный вариант  печи имеет  максимальную температуру 1200 градусов, что позволяет работать с такими материалами как МКФ-2, красная глина, любой вид шамота, МКЛ, голубая глина, глина РМ (белая испанская).

Каждый мастер любит свое дело. А особенностью настоящего мастера является жгучая страсть к развитию и прогрессу в своем ремесле.


Часто мы ограничены в бюджете, но желание купить муфельную печь для керамики не остановит горящее своим делом сердце.


Не важно начинающий ли вы керамист или же решили приобрести дополнительно печь для обжига керамики, чтобы увеличить объемы  изделий и разгрузить основную печь.


Например такая печь может использоваться в заводских и лаборатоных условиях для обжига пробных изделий, чтобы не запускать в работу камерную печь большего объема.


Мы обращаем внимание, что часто к нам обращаются и спрашивают какова цена муфельной печи. Здесь все зависит от ваших потребностей и возможностей, и подобрать оптимальный вариант не так просто как кажется на первый взгляд. Часто из-за недостатка средств начинающий мастер пытается собрать муфельную печь своими руками
или же купить муфельную печь для обжига бу на авито, а так же других досках объявлений. Но такие варианты не всегда являются верными, так как сборка печи и доведение ее до ума занимает массу времени, а покупать бу печь без гарантии и с непонятной историей это кот в мешке. Как говорится скупой платит дважды. И часто время и средства, потраченные на пути к желаемой цели не оправдывают наши ожидания


Несмотря на свою цену печь имеет неплохой функционал и ее можно использовать как при работе с утильным обжигом, так и с низкотемпературными глазурями. 
 

Высокотемпературная печь имеет достаточно не малый объем камеры 22 литра. Плюсом данного варианта является небольшой размер и возможность разместить в домашних условиях. Муфельная печь с легкостью пройдет в дверные проемы.


Имея привлекательную цену печь для обжига оснащена полноценным многоступенчатым программатором, для удобства в работе.


Мы стараемся для вас и этот доступный вариант позволяет приоткрыть дверцу в удивительный мир керамики, ярких красок и непередаваемых эмоций!

 
Возможность творить и дарить улыбки действительно бесценна,она дана каждому из нас! А с печами  Project эта возможность станет для вас еще ближе.


Мы изготовим для вас печь с гарантией 12 месяцев и отправим в любой уголок нашей страны,а вам останется только купить глину и творить!

После высокого спроса на вариант печи на 22 литра, мы расширили линейку данных печей. Это сделало доступными печи большого объема. Благодаря этому они применимы не только в гончарном деле, но и для множества других задач связанных с высокотемпературной термообработкой.

термопары, терморегуляторы, контроллеры с программатором, аналоговые, вытяжные шкафы

Вы просматриваете раздел Муфельные, расположенный в большом разделе Для производства.

Муфельной печью называют устройство, предназначенное для термической обработки разнообразных материалов.

От обычной отопительной конструкции ее отличает муфель – отсек, который надежно защищает нагреваемое вещество от прямого контакта с продуктами сгорания.

Высокотемпературные муфельные печи

Изделие, которое необходимо подвергнуть тепловой обработке, помещают в муфель, изготовленный из специального огнеупорного материала, например, керамики или корунда. Подобные материалы обладают чрезвычайно высоким коэффициентом теплопроводности и хорошей плотностью.

Фото 1. Схема устройства электрической муфельной печи: показана как внешняя, так и внутренняя сторона.

Воздух внутри муфеля нагревается до определенной температуры, которая поддерживается на одном уровне до окончания обжига. За подачу тепловой энергии отвечают нагревательные элементы в виде проволоки. Далее идет слой теплоизоляционного материала, преимущественно из ШВП/ШВПХ.

Некоторые производители снабжают выпускаемые устройства мощными вентиляционными системами. Отдельный вытяжной механизм отвечает за вывод пара и дыма.

Всю конструкцию обшивают надежным металлическим корпусом толщиной приблизительно 1,5—2 мм. Для достижения высокой температуры (более 1150 °C) производители стали выпускать муфели из особого волокнистого материала. Его существенным недостатком является недолговечность.

Под влиянием газовых испарений и других химических веществ структура волокна в скором времени теряет свою форму. Встречаются и шамотовые муфели с нагревателями, скрытыми в пазах футеровки.

Справка. Объем внутренней камеры может варьироваться от одного до двухсот литров. Большие конструкции нагреваются дольше, чем миниатюрные модели. Электроэнергии на массивные печи расходуется больше, т. к. часть тратится непосредственно на нагрев муфеля.

Разновидности: газовые, электрические, с температурой 1100, 1300, 1700 градусов

По назначению:

  1. Муфельные печи. Предназначены для обработки специфических материалов высокими температурами.
  2. Сушильные шкафы. Максимальные температуры ниже, чем в муфельных. Используются для сушки, подогрева, прокаливания и испытания различных материалов в воздушной среде.

По типу источника энергии:

  1. Газовые. Позволяют значительно экономить расходуемое топливо.
  2. Электрические. Чаще всего используются на крупных предприятиях. Ленты, проволоки, стержни, профили и трубки для таких печей могут изготавливаться из платиновых сплавов, вольфрама, молибдена, тантала, сплавов нихрома и фехраля, хромита лантана, хромита иттрия, хромита скандия. Их питание 220 или 380 вольт, в зависимости от размера камеры.

По температуре нагрева в градусах Цельсия:

  1. Умеренной температуры — от 100 °C до 1100 °C.
  2. Средней температуры — от 100 °C до 1300 °C.
  3. Высокой температуры — от 100 °C до 1700 °C.

По конструкции:

  1. С горизонтальной загрузкой/простые — загружаются с боковой стороны. Практически не имеют конкурентов по количеству одновременно разогреваемых в печи топок.
  2. С вертикальной загрузкой/горшковые — загружаются сверху, не отделяются от пода. Обеспечивают более эффективную работу с шоковыми паковочными массами и быстрый выход продуктов горения.
  3. Колпаковые — загружаются сверху, отделяются от пода после нагрева.

По режиму обработки:

  1. Воздушные, где муфель ограничивает движение воздушных масс между нагревателями и рабочим пространством.
  2. С газовой атмосферой, где газ может быть азотирующим, инертным, восстанавливающим и так далее. Наиболее часто здесь используются водород, азот, аргон и гелий.
  3. Вакуумные, где во внутренней части муфеля искусственно создается разреженное пространство.

Бывают различной мощности: 1, 5 — 3 квт; 6, 18, 26 квт.

Также существуют различные размеры печей: 200 х 300 х 200; 300 х 300 х 300; 400 х 300 х 400 и другие.

Отдельного упоминания заслуживают лабораторные муфельные печи. Они характеризуются высоким техническим оснащением, возможностью мгновенной замены муфеля и практически идеальной точностью рабочих параметров. Такие конструкции используются для проведения опытов с целью выяснения способов улучшения той или иной продукции.

Лабораторные муфельные печи чрезвычайно быстро нагреваются до требуемой температуры. Как правило, они оборудованы таймерами. Их камеры нужно часто менять, поскольку каждое сырье нуждается в особых условиях нагревания. Дно такого устройства должно быть оборудовано карбидокремниевыми плитами и дополнительным поддоном для защиты обогревательных элементов.

Внимание! Эксплуатация муфельных печей возможна при температурном режиме от +5 °C до +40 °C. Допустимый уровень влажности в помещении не должен превышать отметку в 85%.

Вам также будет интересно:

Как работать с печью? Для чего нужна термопара?

Работать с муфельной печью довольно просто — достаточно всего лишь открыть крышку/дверцу и расположить внутри материал. Затем необходимо подключить оборудование к электросети и задать нужную температуру, после чего закрыть его. При необходимости транспортировки устройство тщательно упаковывают.

Фото 2. Схема термопары для муфельной печи. Используются два куска металла, которые соединены между собой.

Для измерения температуры в муфельной печи обычно используют термопары. Она представляет из себя два куска проволоки из специальных сплавов, сваренных между собой. При нагреве термопара вырабатывает электричество (чем выше температура в печи, тем больше милливольт мы получим на выходе). Далее эти милливольты можно замерить соответствующим прибором и перевести в температуру.

Сфера применения: от химика до ювелира. Вытяжные шкафы

Муфельные печи нередко пускаются в ход на окончательной стадии обработки керамических изделий в гончарных и художественных мастерских. Их активно используют в кузнечном деле.

В химической промышленности устройства эксплуатируются для создания монокристаллов, купелирования, а также обнаружения благородных металлов в различных сплавах и руде.

В медицине они незаменимы при стерилизации и обеззараживании инструментов.

Не меньшей популярностью они пользуются и в области производства ювелирных украшений. Автоматический регулятор позволяет нагревать и охлаждать изделия медленно, без каких-либо температурных скачков.

В домашних же условиях эти конструкции как нельзя лучше подходят для закалки режущих частей хозяйственных инструментов — ножей, пил, ножниц. Муфельные плиты можно устанавливать и использовать для собственных нужд в частных домах и квартирах, ведь они очень адаптивны.

В область применения муфельных печей входит:

  • дисперсионное твердение;
  • гомогенизация и нормализация;
  • минерализация и высушивание;
  • купелирование и кремация.

Муфельные печи не дают возможности реализовать скоростные режимы обработки материалов. В них нельзя проводить термическую обработку металлов с необходимостью периодической выгрузки сырья, поскольку это связано с постоянным открыванием крышки/дверцы. Устройства обладают очень важным в современном мире свойством — практически полной химической нейтральностью.

Муфельную печь лучше поместить в специальный вытяжной шкаф. Он позволяет эффективно удалять пары и другие продукты сгорания, тем самым защищая людей от их вредного воздействия.

Дополнительно шкаф может комплектоваться металлической тумбой для хранения различного вспомогательного оборудования, расходных материалов, инструментов.

Примеры моделей: 220 и 380 вольт; 2, 3, 4 кВт; 50, 400 литров

Муфельная печь «Вулкан», производитель Аверон.

  • питание 220 в;
  • мощность 3000 Вт;
  • рабочая температура до 900 градусов;
  • размеры — 330х300х510;
  • объём 50 литров.

Также компания производит нагревательные элементы для муфельных печей.

Муфельная печь Argenta APE 800 с программируемым управлением

Фото 3. Муфельная печь Argenta APE 800. На боковой стенке установлен программатор, при помощи которого можно управлять устройством.

  • 2 программы управления;
  • объём камеры 400 литров;
  • мощность 2,4 кВт;
  • питание 380 в;
  • максимальная температура 800 градусов.

Муфельная печь Snol 7 2

  • питание 220 в;
  • мощность 4 кВт;
  • максимальная температура 1200 градусов;
  • размеры 550х575х540.

Муфельная печь ПЭ-4820, производитель «Экохим»

  • объём 7,2 литра;
  • максимальная температура 1000 градусов;
  • питание 220 в;
  • мощность 2,4 кВт.

Терморегуляторы, контроллеры для муфельных печей: аналоговые, цифровые, программаторы

Терморегулятор позволяет регулировать температуру внутри печи. Терморегуляторы подразделяют на два вида:

  • аналоговые
  • цифровые

Аналоговые терморегуляторы уже почти не используются. Ими снабжают только некоторые печи, например, ПМ-8. Регулятор представляет из себя поворотную ручку с нанесённой риской, которую можно устанавливать напротив требуемого деления шкалы. Точность задания температуры при помощи таких приборов невелика.

На данный момент широко распространены цифровые терморегуляторы. Они подразделяются на несколько видов в зависимости от функционала:

  1. Упрощённый терморегулятор отображает на дисплее заданную или текущую температуру в печи. Некоторые производители дополнительно снабжают эти терморегуляторы таймерами.
  2. Электронный терморегулятор имеет два дисплея, на одном из которых отображается заданная, на другом текущая температура. Имеется возможность задать время выдержки и скорость нагрева.
  3. Программатор подобен электронному терморегулятору, но в дополнение имеет возможность задавать программы нагрева во времени.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором показано, как проверить работоспособность термопары для муфельной печи.

Как ваш смартфон может упростить приготовление пищи | Spencer’s TV & Appliance

Многозадачность на кухне становится проще, чем когда-либо, благодаря первоклассной духовке, которую можно подключить к смартфону. Умные бытовые приборы — от удаленного наблюдения за ростбифом до выключения духовки с помощью Wi-Fi — это новая волна эффективности на кухне. Читайте дальше, чтобы узнать о 4 способах управления умной духовкой с помощью технологии удаленного сенсорного экрана.

1. Разогрейте духовку 

Когда дело доходит до жарки или выпекания, предварительный разогрев духовки часто является первым шагом, о котором мы легко забываем.С некоторыми моделями GE, предлагающими возможность удаленного предварительного нагрева вашего прибора через мобильное приложение, вы можете оставаться на своей станции и продолжать нарезать овощи, не отвлекаясь. Или в те дни, когда вы спешите домой, чтобы приготовить ужин для семьи, вы можете начать готовить, предварительно разогрев духовку, пока вы в пути!

Некоторые модели также позволяют отправлять push-уведомления на ваш телефон, что позволяет вам отслеживать изменение температуры предварительного нагрева при приготовлении.

2. Дистанционное управление режимами приготовления

Не теряйте темпа на кухне. Благодаря умным духовкам KitchenAid, которые дают вам возможность удаленно изменять режимы приготовления, вам больше не нужно переходить от духовки к месту приготовления. Настоящая экономия времени, возможность подключения этих интеллектуальных духовок к Wi-Fi позволяет вам перейти от настройки «Convect Bake» к режиму «Keep Warm», как только сработает ваш таймер. К тому времени, как дети спустятся на кухню, ваши расплавленные макароны с сыром сохранят температуру подачи.

Благодаря дополнительным функциям, включая отслеживание и настройку кухонных таймеров, отключение духовки, управление насадками с электроприводом, регулировку освещения духовки и включение push-уведомлений о завершении цикла самоочистки духовки, вы обнаружите, что весь мир действительно у вас под рукой .

3. Запрограммируйте собственные инструкции по приготовлению

Обычно мы бы предостерегли от того, чтобы сойти с ума от мощности, но когда дело доходит до настройки инструкций в программировании вашей духовки, мы говорим: «Неистовствуйте».От установки любимых режимов приготовления до сохранения популярных рецептов — умные духовые шкафы открывают новые горизонты в персонализации вашей кухни.

Некоторые модели KitchenAid даже предлагают возможность аннотировать сохраненные рецепты через мобильное приложение! А благодаря тому, что многие из их интеллектуальных духовых шкафов могут похвастаться полноцветным дисплеем с высоким разрешением, вы можете легко выбирать среди множества возможностей системы.

4. Синхронизируйте печь с приложениями для рецептов 

Прошли те времена, когда вам приходилось бегать от миксерной чаши к книге рецептов, щурясь, чтобы определить, сколько капель ванильного экстракта должно попасть в тесто — просто обратитесь к своей духовке.Помимо возможности прокручивать рецепты на сенсорном экране духовки, вы также можете следовать пошаговым видеоинструкциям, поэтому вам редко придется приостанавливать то, что вы делаете, чтобы обратиться к письменным инструкциям.

Усовершенствуйте свои кулинарные навыки, загрузив приложение Yummly, чтобы получить доступ к еще большему количеству рецептов в умной духовке KitchenAid!

Будьте умны и будьте умны, когда покупаете кухонную технику. Достигните новых высот, синхронизировав свой смартфон с духовкой с питанием от Wi-Fi сегодня, и загляните в Spencer’s TV & Appliance.Будем рады помочь вам построить кухню вашей мечты.

Whizoo.com

 


ControLeo2 был чрезвычайно успешным продуктом, проданным сотнями клиентам по всему миру. Они использовались для управления печами, большими и маленькими, конвекционными, конвекционными или конвейерными. Такова была сила этого хорошо спроектированного контроллера и программного обеспечения с открытым исходным кодом.

Мы получили много отзывов от клиентов.Наши клиенты варьируются от любителей, перестраивающих интересные проекты в своих гаражах, до крупных корпораций, занимающихся прототипированием продуктов следующего поколения, сохраняя при этом жесткий контроль над сроками и интеллектуальной собственностью. Мы также получили много отзывов от отраслевых экспертов, комментирующих контроллер, наше руководство по сборке и наше программное обеспечение. Мы постоянно вносим изменения в наш веб-сайт и комплект для сборки, чтобы отразить весь этот опыт.

 


Controleo3 был разработан для устранения недостатков ControLeo2 и расширения возможностей контроллера в будущем.Он сохраняет сильные стороны ControLeo2, такие как простота использования, гибкость и открытость, но значительно повышает производительность и удобство использования.

  • 4-дюймовый цветной сенсорный экран с разрешением 480 x 320
  • Процессор в 12 раз быстрее
  • В 10 раз больше памяти и в 40 раз больше памяти
  • Поддерживает 6 выходов (было 4)
  • Поддержка до 28 профилей
  • Поддержка ПИД-регулятора с интеллектуальной настройкой
  • Поддержка SD-карт для файлов журналов (скоро), снимков экрана и профилей перекомпоновки
  • Модернизированная ИС термопары с фильтрацией сетевого напряжения
  • Оборудование более надежное (смеем ли мы сказать, что оно защищено от идиотов?)

 

Бессвинцовый припой требует более высоких температур, чем свинец.Взгляните на типичную кривую оплавления бессвинцового припоя:


Легко подумать, что наиболее важной частью кривой оплавления является максимальная температура 255°C (480°F). Трудно построить печь, способную достичь таких температур за столь короткое время. Однако другим важным числом является скорость повышения температуры при более высоких температурах. При таких температурах становится все труднее достичь требуемой скорости подъема без включения нагревательных элементов на полную мощность.Вы рискуете повредить чувствительные компоненты, если оплавление занимает слишком много времени, и вы можете создать горячие точки (поврежденные компоненты) и холодные точки (отсутствие оплавления припоя), если элементы раскалятся докрасна.

Есть много других проблем, которые могут возникнуть, если профиль перекомпоновки не соблюдается. Компоненты могут быть повреждены в результате теплового удара или растрескивания, паяльная паста может разбрызгиваться, что может привести к образованию пустот в корпусах матричного типа, паяльная паста может окислиться или флюс не полностью активируется. Если превышена максимально допустимая температура ИС, это может привести к повреждению внутренних кристаллов компонентов и способствовать росту интерметаллидов, что приведет к сокращению показателей MTBF (среднее время наработки на отказ).Время нахождения выше точки ликвидуса и скорость охлаждения также влияют на качество получаемого паяного соединения.

 

Контроллер Controleo3 и печь, встроенные в руководство по сборке, следует считать первоклассными. Для создания печи оплавления Controleo3 было затрачено много усилий и опыта, и в настоящее время более 1500 клиентов по всему миру используют ControLeo, ControLeo2 и последнюю версию Controleo3.

Если вы делаете только небольшие платы и используете свинцовую паяльную пасту, вам может сойти с рук контроллер с меньшими возможностями и плохо изолированная печь.Но сколько стоит ваше время? Какова стоимость компонентов, которые вы планируете использовать? Каково время выполнения заказа новых плат или компонентов, если они повреждены в результате перегрева? Сделайте себе одолжение и постройте себе отличную печь для оплавления. Сделайте это один раз и сделайте это правильно!

Преимущества Controleo3:

  • Шесть выходов
    Управление конвекционными вентиляторами, охлаждающими вентиляторами и нагревательными элементами по отдельности.
  • Лучшее распределение тепла
    Контроль отдельных нагревательных элементов позволяет отводить тепло от чувствительных компонентов.
  • Устранение горячих точек
    Интеллектуальное программное обеспечение управляет временем включения элемента, уменьшая количество горячих и холодных точек в печи.
  • Лучшее направление нагрева
    Возможность указать, идет ли тепло сверху или снизу, в зависимости от фазы оплавления.
  • Улучшенное управление током
    Элементы включаются и выключаются независимо друг от друга, устраняя скачки тока, характерные для одинарного реле. контроллеры.
  • Готов к работе
    Программирование не требуется. Просто настройте вентиляторы и элементы вашей духовки, а программное обеспечение сделает все остальное.
  • Поддержка профилей
    Поддержка до 28 пользовательских профилей.
  • Интеллектуальная настройка ПИД-регулятора
    Настройка ПИД-регулятора выполняется автоматически во время обучения.
  • Проверенное аппаратное обеспечение
    Controleo3 основан на Arduino Zero с открытым исходным кодом. Он расширяет возможности ControLeo2, который проверен годами в полевых условиях.

  • Controleo3 с открытым исходным кодом полностью совместим со средой программирования Arduino и запускает эскизы Arduino Zero. Библиотека и программное обеспечение «Reflow Wizard» для Controleo3 доступны на GitHub.
  • Обновление пользователем
    Прошивка Controleo3 может быть обновлена ​​вами при выходе новой версии программного обеспечения.
  • Мастер оплавления
    Интеллектуальное программное обеспечение упрощает настройку и запуск печи. Гарантирует стабильные результаты, запуск за запуском.
  • Обратная связь оплавления
    Если вы подключите Controleo3 к компьютеру, вы сможете отслеживать ход оплавления и получать данные для построения графика оплавления график температуры. Вскоре будет добавлена ​​поддержка ведения журнала SD-карт.
  • Опора сервопривода
    Поддерживает стандартные сервоприводы, поэтому дверца печи автоматически открывается в конце цикла оплавления для запуска процесса охлаждения.
  • Выпечка
    Режим выпечки поддерживает полный диапазон температур и продолжительность до 168 часов.
  • Руководство по сборке
    Наше подробное руководство по сборке шаг за шагом проведет вас через процесс сборки собственной печи.

 

Дешевая китайская печь оплавления (T962/T962A/T962C)

Эти печи имеют инфракрасные элементы, расположенные прямо над досками. Под плитами нет нагревательных элементов.
  • Инфракрасное излучение поглощается с разной скоростью, поэтому более темные компоненты нагреваются намного быстрее, чем более светлые.
  • Печь не соответствует стандарту оплавления J-STD-020. В частности, он не соответствует требованию 3.2.2: «Требуется, чтобы это оборудование использовало ИК-излучение только для нагрева воздуха и не воздействовало непосредственно на тестируемые SMD-корпуса/устройства».
  • Все тепло исходит сверху. Представьте, что вы пытаетесь оплавить микроконтроллер — черный микроконтроллер будет поглощать большое количество инфракрасного тепла, затеняя печатную плату под ним.

Духовка с одним управлением ВКЛ/ВЫКЛ

Вы можете построить духовку с одним реле ВКЛ/ВЫКЛ, управляющим питанием духовки, но есть недостатки:
  • Верхний элемент включен столько же, сколько и нижний.Вы не можете контролировать направление тепла.
  • Нет управления вентиляторами конвекции или охлаждения
  • Всплески тока при включении или выключении всех элементов

Конфорка

Здесь все тепло исходит снизу, что отлично подходит для отвода тепла от чувствительных компонентов. К сожалению:
  • Высокотемпературное бессвинцовое оплавление невозможно. Вы сожжете печатную плату задолго до того, как припой расплавится.
  • Отсутствие хорошей автоматизации означает необходимость внимательно следить за оплавлением.
  • Как вы следуете рекомендуемому профилю оплавления?

 

Controleo3 поставляется с установленным программным обеспечением «Мастер перекомпоновки». Программное обеспечение с открытым исходным кодом. Он постоянно обновляется, и ваш Controleo3 может обновляться пользователем.

Была проделана большая работа по оптимизации программного обеспечения уровня драйвера, чтобы обеспечить быстроту и отзывчивость Controleo3. Например, программное обеспечение для записи экрана было оптимизировано, а затем снова оптимизировано. Результат впечатляет — каждый пиксель на экране 480×320 может быть записан в мгновение ока!

Controleo3 имеет совершенно новый «режим обучения» для поддержки PID.Для запуска требуется фиксированное количество времени (около 1 часа). Он измеряет и оценивает различные показатели производительности печи и использует эту информацию для поддержки интеллектуального алгоритма PID. Вы можете прочитать больше об этом здесь.

Controleo3 имеет мощный и гибкий язык для создания профилей. Профили создаются на вашем ПК, а затем загружаются в Controleo3 с помощью SD-карты. Вы можете прочитать больше об этом здесь.

Вот посмотрите на пользовательский интерфейс. Вы можете оценить отзывчивость и почувствовать, насколько легко использовать и настраивать Controleo3.

 


Полные пошаговые инструкции по сборке собственной печи оплавления можно найти здесь.

 

Нет необходимости программировать Controleo3 вообще, но если вы гуру программного обеспечения, вы можете возиться в свое удовольствие. Мы выложили в открытый доступ все программное обеспечение, написанное для Controleo3, включая мастер перекомпоновки. Программное обеспечение состоит из единой библиотеки Arduino, которая управляет всеми функциями Controleo3, а также программы Reflow Wizard. Вы можете найти все на GitHub (https://github.com/engineertype/Controleo3)

Controleo3 использует стандартную среду Arduino. Библиотека должна быть установлена ​​в вашу среду Arduino с помощью инструкций, которые можно найти здесь: http://arduino.cc/en/Guide/Libraries. Единая библиотека Controleo3 дает вам доступ ко всем функциям Controleo3. При установке библиотеки также устанавливаются все образцы кода, которые мы для нее написали.

В Arduino выберите плату как «Arduino Zero». Затем ваши эскизы могут быть отправлены в Controleo3 через порт micro-USB.

 

Controleo3 обеспечивает питание 5 В и 3,3 В (макс. 80 мА) для питания дополнительных компонентов. Выход 6 является выводом микроконтроллера и может использоваться как вход-выход. Вы также можете подключиться к шине SPI, используемой другими компонентами, такими как микросхема термопары MAX31856.

 

В Controleo3 используется качественный готовый корпус из огнестойкого АБС-пластика с текстурированной отделкой. Отверстия изготовлены на станке с ЧПУ, чтобы идеально соответствовать Controleo3. В результате получается высококачественный, плотно прилегающий корпус, который выглядит очень хорошо.Мы в восторге от этого корпуса.

 

  • Микроконтроллер Atmel ATSAMD21J18A-AU (Arduino Zero)
    • 32-разрядное ядро ​​ARM Cortex M0+ на частоте 48 МГц
    • Флэш-память 256 КБ
    • 32 КБ SRAM
    • Пользовательский загрузчик (выключает реле во время загрузки)
  • Флэш-память 1 МБ для хранения настроек и профилей
  • Поддержка полноразмерных SD-карт до 32 ГБ
  • 4-дюймовый цветной сенсорный дисплей с разрешением 480 x 320
  • 6 релейных выходов — реле подключаются с помощью винтовых клемм или 6-контактного релейного разъема (4 выхода, +5В, GND).Выходы обеспечивают до 220 мА при 5 В. Выходы поддерживают подключение к твердотельным реле (ТТР) или механическим реле.
  • Зуммер — 80 дБ на 10 см
  • Корпус из АБС-пластика, изготовленный по индивидуальному заказу, огнестойкий (UL94-5VA)
  • Термопара MAX31856 с фильтрацией сетевого напряжения
  • Встроенная поддержка сервопривода
  • Входное напряжение: 5 В
    • Порт USB следует использовать только для обновления программного обеспечения и отладки. Порт USB не питает зуммер, сервопривод или реле.
    • Сервопривод потребляет больше всего тока.Мы рекомендуем использовать блок питания на 2000 мА.
  • Защита от обратной полярности на силовых клеммах и токовая защита на выходах

 

Вы можете купить Controleo3 здесь.

 


© Whizoo 2022

Как понять, что буквально все выпечка готова

Одна из самых сложных вещей в работе разработчика рецептов — это перевод всех образов, запахов, звуков и ощущений, которые я испытываю, когда готовлю, в слова.Когда я пишу рецепт, я всегда стараюсь включить несколько сенсорных индикаторов, которые как можно четче сообщают читателю, когда нужно переходить от одного шага к другому.

Но когда дело доходит до того, чтобы сказать, когда выпечка готова, иногда нужно немного больше, чем вездесущий «золотисто-коричневый» индикатор, на который полагаются многие авторы рецептов . Мы все были там, прижавшись лицами к дверце духовки, пытаясь решить, сырой ли пирог внутри, готовый или перепеченный. При приготовлении пикантных блюд вы всегда можете положить недоваренную курицу обратно в духовку, но при запекании у вас обычно есть только один шанс, чтобы сделать все правильно.

За годы тестирования и написания рецептов у меня появилась довольно хорошая способность определять, когда что-то готово — назовем это паучьим чутьем при выпечке. Я собрал и записал все контрольные признаки готовности для каждой категории хлебобулочных изделий, поэтому вам больше не придется стоять у дверцы духовки и сомневаться в себе .

Лучшие кексы с черникой от BA

Алекс Лау

Торты, печенье и кексы

Если вы уже испекли торт, вы, вероятно, знакомы с «тестом на зубочистку».» Во многих рецептах рекомендуется воткнуть в середину торта тестер для торта, шпажку или зубочистку, и если он выйдет чистым, то торт готов. Это полезный тест, но не единственный показатель. Иногда на масляной основе пирожные или быстрое печенье дают чистый тестер до того, как тесто будет полностью приготовлено. Вот почему я также рекомендую слегка постучать пальцем по центру пирога. На ощупь он должен быть твердым и слегка упругим. Если тесто прилипает к вашему пальцу или не оказывает немного сопротивления, это не сделано.

Другой способ определить цвет и текстуру поверхности. Для белых или желтых тортов поверхность должна быть равномерно золотисто-коричневой по всей длине, а не только по краям. Сырое тесто блестит из-за содержания масла или масла; приготовленное тесто матовое. Если края темные, а центр все еще бледный и блестящий (что иногда случается, если вы используете темную сковороду, которая проводит тепло не так, как светлая), уменьшите температуру духовки на 25° и продолжайте выпекать.

Печенье с коричневым маслом и ириской с шоколадной крошкой

Печенье

Продолжительность выпечки печенья зависит от того, какую текстуру вы хотите получить в готовом продукте.Чем больше вы его запекаете, тем хрустяще он будет. Для классической шоколадной стружки большую часть времени вы ищете контраст между хрустящим краем и жевательной серединкой. Это может быть сложно, потому что печенье будет казаться недопеченным на противне, но затвердеет, когда остынет. Я всегда смотрю, чтобы края были заметно подрумяненными и «застывшими». Это означает, что когда я нажимаю на край куки, мой палец не оставляет вмятины. Чтобы избежать недопекания до состояния сырости (что на самом деле не так желательно, как кажется), следите за тем, чтобы центр потерял свой блеск и приобрел золотистый цвет, но, в отличие от края, он поддается легкому надавливанию.

Рецепт домашнего лаваша

Почему это работает

  • Цельнозерновая мука придает лавашу ореховый вкус.
  • Тонкое раскатывание питы помогает сформировать карман.
  • Очень горячая духовка быстро создает пар, который надувает лаваш.
  • Отсутствие надрывов на поверхности каждого тестового диска предотвращает разрыв питы и выход пара из духовки.
  • Переворачивание лаваша при размещении его на камне обеспечивает равномерную толщину стенок лаваша.
  • Обугление пит на сковороде после выпечки имитирует интенсивный жар традиционной духовки.

Смотреть через дверцу духовки на то, как выпекается лаваш, — лучшая часть домашнего приготовления. Когда я провожу уроки выпечки, студенты-кулинары всегда поражаются, когда лаваши надуваются, как воздушные шары, и кажется, что вот-вот лопнут. Однако, если они сделаны неправильно, питы не будут раздуваться и не получат большой карман посередине — ключевой элемент успешной питы.

Выпечка питы дома стоит затраченных усилий.Свежеприготовленные находятся в совершенно иной лиге, чем купленные в магазине в полиэтиленовых пакетах. Они более жевательные и нежные, и у них восхитительный дрожжевой аромат, который доносится до вас, когда вы открываете карман. Это также не требует больших затрат времени: питы можно испечь и начинить для сэндвичей менее чем за два часа.

Идеально надутый лаваш – красивая вещь.

Серьезная еда

Карман

Так почему же у лаваша есть карман? Все дело в структуре, влаге и тепле.Когда тонкий диск лаваша помещают на горячую поверхность в духовке, начинают происходить две вещи. Во-первых, сильный жар начинает сушить и затвердевать тесто сверху и снизу. В то же время он начинает превращать влагу в центре лаваша в струю пара.

Когда образуется достаточно пара, он создает давление, выталкивая лаваш из центра и надувая его. Однако, поскольку внешняя оболочка уже начала затвердевать, она достаточно прочная, чтобы сопротивляться разрыву, удерживая паровой пузырь внутри.

Я также люблю использовать в тесте немного цельнозерновой муки для аромата. Цельная пшеница, тем не менее, может быть сложной задачей, потому что она не производит глютен так же, как универсальная мука или хлебопекарная мука, и нам нужен этот глютен, чтобы сделать тесто достаточно эластичным, чтобы расширяться вокруг этого центрального воздушного кармана.

Я обнаружил, что использование 20% цельнозерновой муки обеспечивает идеальный баланс, делая тесто гораздо более ароматным и ореховым, чем тесто, приготовленное только из универсальной муки, при этом не ставя под угрозу его структуру.

лаваш из 100% муки общего назначения слева; Пита из цельной пшеницы 20% справа.

Серьезная еда

Правило 1: Хорошо вымесите тесто

Лаваш — это дрожжевой хлеб, а это значит, что он должен пройти несколько этапов: замешивание, расстойка, формовка, окончательная расстойка и выпечка.

Как и в случае с любым дрожжевым хлебом, убедитесь, что ваша жидкость (в данном случае вода) имеет правильную температуру, чтобы дрожжи проснулись и начали выполнять свою работу по брожению теста и производству углекислого газа.Установите температуру около 105°F (41°C) и не позволяйте ей подниматься выше 120°F (49°C), иначе дрожжи начнут умирать, а это просто жестоко.

Смешивайте, пока не образуется то, что мы, пекари, называем «мохнатой массой». К этому моменту почти вся мука вмешалась, и смесь почти превратилась в тесто, но все еще довольно рыхлое. При приготовлении лаваша я люблю замешивать тесто вручную. Это отчасти потому, что мне нравится ощущение теста (что я могу сказать?), но также и потому, что я могу почувствовать, сколько глютена вырабатывается.Нам нужно хорошо развитое тесто с большим количеством глютена, чтобы оно могло растянуться, когда оно будет вздуваться в духовке.

Мы также не хотим, чтобы тесто было слишком сухим, так как ему нужна влага, чтобы набухнуть. Если вы будете месить тесто на доске, оно будет казаться очень липким, и у вас возникнет соблазн добавить слишком много дополнительной муки, что не очень хорошо, так как она впитает и задержит часть необходимой влаги.

Поэтому лучший способ сделать это — замесить тесто прямо в миксерной чаше.Убедитесь, что ваши руки чисты!

Для этого поднимите верхнюю половину мохнатой массы, потяните ее на себя, затем сложите на себя. Затем пальцами или ладонью оттолкните тесто от себя. Поверните чашу на четверть оборота, затем повторите процесс.

Серьезная еда

Это нормально, если тесто прилипает ко дну чаши, но если оно слишком сильно прилипает к стенкам, вы можете использовать пластиковый скребок, чтобы освободить его. Хотя на этом этапе она все еще будет казаться липкой, вы заметите, что она становится менее липкой, пока вы продолжаете замешивать тесто, поскольку клейковина развивается и мука становится более гидратированной из жидкости.Добавьте очень небольшое количество муки, если все кажется слишком влажным и липким.

Продолжайте месить около 10 минут. То, что вы ищете, — это хорошее развитие глютена: тесто должно быть мягким, но эластичным, но не таким тугим, как комок хорошо пережеванной резинки. Если вы потянете тесто, вы должны почувствовать некоторое сопротивление.

Весь этот ручной труд кажется вам ужасно скучным? Хорошо, вы, , можете вместо этого использовать стационарный миксер, особенно если вы удваиваете замес.Используйте крюк для теста и перемешивайте на низкой скорости в течение восьми минут.

Правило 2: Тонкие лепешки в рулетах

Раскатайте питы толщиной не более четверти дюйма. Это одно из самых важных правил, так как тесто должно быть достаточно тонким, чтобы тепло могло быстро проникнуть к центру, создавая поток пара и расширяя карман до того, как тесто станет слишком жестким.

Если тесто слишком густое, оно станет слишком твердым, прежде чем жар духовки успеет набухнуть в центре.На фото ниже показано, что происходит, когда лаваш слишком толстый. Нет пуха!

Serious Eats / Ивонн Руперти

Правило 3: Используйте сталь для выпечки и горячую духовку

Очень горячая духовка необходима для быстрого парового удара внутри. Если температура в духовке слишком низкая, пар не вздует питы, и в итоге вы получите нечистоты. Включите духовку на максимальную высоту и предварительно разогрейте духовку с помощью сковороды или камня*, которые сохраняют тепло, способствуя тем самым образованию пара.

Это должно произойти быстро — всего за две-три минуты, — так что не сбегайте, пока питы пекутся. Как только они надуются, они готовы. Излишняя запекание сделает их твердыми и сухими.

*Если у вас нет стали или камня для выпекания, вместо этого вы можете испечь питы в чугунной сковороде.

Правило 4: не рвите лаваш перед выпечкой

Раскатав питы, постарайтесь не порвать тесто перед выпечкой. Это может создать слабое место, которое может выйти из строя, когда лаваш набухнет, не давая ему полностью раскрыться.Обратите внимание, что лаваш слева, который попал в духовку с небольшим надрывом, не вздувается, как другой:

Serious Eats / Ивонн Руперти

Правило 5: переворачивайте питы прямо перед выпечкой

За годы приготовления питы я начал замечать тенденцию к тому, что верхняя часть питы после выхода из духовки становится намного тоньше, чем нижняя. В конце концов я понял, что это связано с воздушными карманами, поднимающимися на поверхность теста во время последней стадии расстойки.

Решение: переверните тесто прямо перед выпечкой и положите его на камень для выпечки верхней стороной вниз. (Этот трюк также гарантирует равномерное распределение отверстий для воздуха в хлебе чиабатта.)

Правило 6: Заверните запеченные питы в полотенце

Вы знаете те питы, которые трескаются, когда вы пытаетесь их открыть, что делает невозможным их правильное наполнение? Это потому, что они слишком высохли. Чтобы этого не произошло, заверните их в чистое кухонное полотенце, как только достанете из духовки.Ткань удерживает достаточно влаги, а также позволяет питам дышать; используйте пластик, и они будут потеть и намокать.

Правило 7: Отделка плиты


Как я ни старался, я никогда не мог заставить свою духовку производить красивый обугленный вид лаваша, испеченного в раскаленной дровяной печи. Даже бройлер слишком привередлив, чтобы давать стабильные результаты, иногда обжигая поверхность.

Решение? Обуглить лаваш в чугунной сковороде на плите после выпечки .Мало того, что питы выглядят намного лучше, так еще и обугливание добавляет слой копченого аромата.

Теперь все, что вам нужно, это большая тарелка хумуса.

Serious Eats / Ивонн Руперти

Обзор

Anova Precision Oven: умный способ поиграть с едой

Печь Anova Precision Oven занимает много места на моей кухне.

Молли Прайс/CNET

Anova сделала себе имя благодаря приготовлению пищи методом су-вид, выпустив прецизионную плиту Anova в 2014 году. После того, как Electrolux купила бренд в 2017 году за 250 миллионов долларов, Anova вернулась в 2020 году с настольной духовкой, вдохновленной методом су-вид.

Прецизионная духовка Anova за 600 долларов — это забавный и модный инструмент для домашних поваров, которые действительно хотят пофантазировать, но это не интеллектуальная духовка, распознающая пищу, как интеллектуальная духовка June.Если вы не знакомы с технологией sous vide или привыкли готовить еду одним нажатием кнопки, вам, скорее всего, придется научиться этому. Это слишком дорого и слишком нишево для меня, чтобы рекомендовать его большинству людей, но для тех из вас, у кого есть склонность к кухонным наукам, в Anova Precision Oven есть много вещей, которые впечатлят.

Нравится

  • Хорошо работают режимы приготовления на пару и су-вид
  • Широкие возможности настройки программирования
  • Отличное приложение для рецептов и управления духовкой

Не нравится

  • Громоздкий
  • Дорогой
  • Пар может стать грязным
  • Крутая кривая обучения

Как это работает

Anova позиционирует эту духовку как «комби-духовку».» Это отраслевой стандарт духовки, которая позволяет вам контролировать не только температуру, но и влажность. Две вещи, которые отличают прецизионную духовку Anova от других настольных моделей, — это возможность использования пара и су-вид, и обе они основаны на воде. 

Емкость для воды емкостью 1,3 галлона, расположенная сбоку духовки, обеспечивает водой до 24 часов приготовления на пару. Anova рекомендует использовать дистиллированную воду, чтобы сократить количество операций по очистке от накипи. К счастью, вы можете сделать дистиллированную воду дома.Резервуар для воды легко снимается для наполнения и очистки. Это хорошо, потому что эта печь громоздкая.

Sous vide — это метод, благодаря которому компания Anova завоевала известность благодаря своей оригинальной Precision Cooker, и он основан на точном контроле температуры, чего не могут обеспечить стандартные печи. Традиционно устройство Sous Vide, такое как Precision Cooker от Anova, поможет вам в этом, погружая ингредиенты в вакуумной упаковке в циркулирующую ванну с тщательно нагретой водой.

При классическом приготовлении су-вид используется 100% относительная влажность внутри вакуумного пакета для приготовления пищи.Печь Anova Precision Oven воспроизводит этот тип среды внутри камеры духовки с вариантами для влажного и сухого су-вид. В режиме влажного су-вида вы устанавливаете мощность пара на 100 %, а в режиме сухого су-виде поддерживается низкая и точная температура без добавления пара вообще. Anova предлагает использовать сухой режим sous vide для мяса с кожей, в то время как приготовление на пару на 100% больше подходит для таких вещей, как овощи. При выключенном режиме sous vide вы можете выпекать при температуре до 482 F. При включенном sous vide температура ограничена 212 F.

CNET Умный дом и техника

Получите обзоры и рейтинги умного дома, видеообзоры, руководства по покупке, цены и сравнения с CNET.

Дизайн

Печь Anova Precision Oven имеет большие размеры: 22,4 дюйма в ширину, 17,7 дюйма в глубину и 14,1 дюйма в высоту. Это дает вам большую внутреннюю вместимость 1,2 кубических фута, но я обнаружил, что он также занимает много места на моей кухне среднего размера. Духовка поставляется с двумя решетками, противнем и датчиком температуры.

Сама печь представляет собой гладкую настольную модель с дверцей из закаленного стекла и сенсорным дисплеем, встроенным в ручку.Здесь вы сможете установить температуру, время, уровень пара, нагревательные элементы и режим приготовления, если вы не управляете духовкой через приложение Anova Oven. Верхние, нижние и задние нагревательные элементы можно использовать независимо или в сочетании с верхним и нижним нагревательными элементами.

Духовка Anova имеет 1,2 кубических фута внутреннего пространства для приготовления пищи.

Молли Прайс/CNET

На дисплее духовки нет предустановленных режимов в одно касание.Например, вы не найдете опции «выпекать» или «жарить». Если вы начинаете готовить на физической панели управления, вы будете настраивать все эти параметры самостоятельно. Вам нужно знать, что стандартная конвекционная выпечка будет равняться 350 градусам, с паром на 0%, су-вид выключен и включена задняя горелка.

К счастью, в приложении Anova Oven есть предустановленные функции, и они очень полезны, чтобы взглянуть на то, что Anova считает стандартными настройками для таких вещей, как жарка на воздухе или выпечка с конвекцией.В этом меню «Быстрый старт» вы можете выбрать «Выпечка с конвекцией», «Обезвоживание», «Жарка», «Обжаривание на воздухе», «Выпечка», «Доказательство» или «Пар». Выбрав режим, вы можете точно настроить такие параметры, как датчик температуры, таймер, нагревательный элемент или уровень пара.

Насколько он умен?

Вы можете подключить Anova к Google Assistant для таких команд, как «Google, разогрейте духовку до 350 градусов», но вы не можете попросить настроить параметры пара, sous vide или нагревательного элемента. Однажды утром я использовал голосовую интеграцию, чтобы разогреть духовку для кексов, пока я готовился наверху, и я не заметил, что по умолчанию она включила верхнюю конфорку, а не заднюю.Кексы оказались подгоревшими сверху и не совсем готовыми внутри.

Anova также работает с навыком Anova Alexa для предварительного нагрева голосовых команд. Они немного более обширны и включают в себя такие параметры, как «Алекса, настрой мою духовку на су-вид при 125 градусах» или «Алекса выпекает в моей духовке при 350 градусах в течение 15 минут». Тем не менее, для дистанционного управления, я думаю, вам гораздо лучше подойдет приложение Anova Oven или выбор настроек на дисплее ручки.

Приложение Anova Oven отслеживает этапы приготовления в вашей духовке.

Скриншоты Молли Прайс/CNET

Возможно, Anova не слишком суетится по поводу совместимости своего голосового помощника. Умная сила здесь действительно заключается в работе с приложением и датчиках духовки. В приложении вы можете просматривать большую библиотеку рецептов. Видишь тот, который тебе нравится? Прокрутите до первого шага в рецепте и нажмите кнопку воспроизведения. Обычно это предварительный разогрев, но как только он завершится, духовка предупредит вас о необходимости положить еду.Если есть несколько этапов приготовления, печь автоматически перейдет к следующему этапу, пока приготовление не будет завершено.

К этому нужно привыкнуть, чтобы постоянно не следить за духовкой, но после нескольких раундов приготовления с приложением я начал доверять уведомлениям и статусу духовки в реальном времени.

Приготовление с Anova

Я приготовил несколько разных блюд в разных режимах в духовке Anova Precision Oven. Четыре из них взяты из полезной серии «Первые повара» приложения Anova Oven.Я попробовал бекон 101, куриную грудку 101, пасту 101 и стейк 101. Результаты были неоднозначными.

Куриная грудка стала хорошим тестом на использование входящего в комплект датчика температуры. Рецепт готовил курицу в режиме sous vide при температуре 163 F, пока курица не достигла 142 F, как предложила Анова. Это ниже, чем большинство рекомендаций для внутренней температуры курицы, но дополнительные 20 минут после достижения температуры обеспечивают пастеризацию. Мои результаты были идеальными: куриная грудка была сочной и готова к употреблению или измельчению по рецепту.Я использовал свой, чтобы сделать пирог с курицей.

Цыпленок, приготовленный в режиме sous vide, термощуп был сочным.

Молли Прайс/CNET

Следующим был бекон. Я всегда предпочитаю бекон в своей старинной чугунной сковороде, но раньше у меня были приличные ломтики, запеченные в духовке. Следование рекомендациям по температуре и времени в приложении Anova Oven дало мне двухэтапный подход: су-вид, а затем конвекцию.В результате бекон получился менее чем хрустящим. Это может зависеть от толщины ваших полосок, но я определенно мог бы добавить еще несколько минут, чтобы получить более четкие результаты. Я также обнаружил, что противень деформировался во время большей части моих испытаний, оставив сильно наклоненный противень в духовке с брызгами жира от бекона. Не идеально.

Я также следовал рецепту «Стейк 101» приложения Anova, чтобы приготовить стейк в стиле су-вид. Этот процесс по-прежнему требует подрумянивания на сковороде, поэтому не ожидайте, что стейк будет выглядеть иначе, чем серым и водянистым, когда его вынут из духовки.Однако через три-четыре минуты с каждой стороны на сковороде у меня получился хрустящий снаружи и сочный внутри стейк. Используя щуп для установки целевой температуры, вы можете отрегулировать уровень прожарки, который вы предпочитаете.

Стейк в духовке Anova был моим самым удачным рецептом.

Молли Прайс/CNET

Со 100% паром и на несколько минут дольше, чем указано на упаковке, вы также можете приготовить макароны в печи Anova Precision Oven.Я попробовал спагетти, и через 15 минут они оказались al dente. Паста ложится на противень в один слой, покрытый горячей водой на четверть дюйма выше лапши. Оттуда вы готовите при 212 F со 100% паром, используя задний нагревательный элемент.

Моя коробка с макаронами предложила 11 минут, и приложение Anova отмечает, что это может занять немного больше времени. Через 15 минут моя лапша была готова. С сковородой, полной воды, было трудно справиться, но приготовление макарон таким способом быстрее, чем ожидание, пока вода закипит на плите.

Приготовление пасты в духовке Anova Precision Oven было грязным, но эффективным.

Молли Прайс/CNET

Я попробовал несколько других рецептов, которые не удались. Предложенные настройки для целой жареной курицы дали слишком низкие и сырые результаты для моего комфорта. Если бы я попробовал этот рецепт снова, я бы поднял температуру зонда. Предложения приложения Anova Oven для замороженных продуктов также не совсем подходили для моих палочек из моцареллы, поскольку они открывались менее чем на полпути во время приготовления.

Рецепты, подобные этим, из приложения достаточно просты в использовании, но вам, вероятно, потребуется изрядное количество проб и ошибок (и, возможно, несколько несъедобных блюд), прежде чем вы действительно освоитесь. Если вы любите экспериментировать на кухне, это не будет проблемой. Если вам нужен хороший ужин и быстро, вы можете разочароваться.

Кому это нужно?

Ну, на самом деле никто. Это не «умная» духовка, где можно выпекать, как в июне, и за 600 долларов она не дешевая. Опять же, нет и июньской духовки, но июньская кажется гораздо более интуитивной.Я не говорю, что вам нужен июнь. Это кухонные игрушки, которые делают аккуратные вещи, но они не обязательны.

Печь Anova Precision Oven не предназначена для распознавания ваших блюд и не предлагает стандартные способы приготовления одним нажатием кнопки. Он большой, но не может заменить большую духовку, если вам нужно внутреннее пространство для приготовления пищи. Я не рекомендую это для людей, которые хотят, чтобы их духовка была умно приготовленной в одно касание без вашего участия.

Тем не менее, для домашних поваров с небольшим опытом, которые действительно хотят поэкспериментировать со своими рецептами, эта духовка доставит часы кулинарного удовольствия.Настройки могут быть настолько подробными, что ужин может больше походить на научный проект. Если вам это нравится, духовка Anova Precision Oven — достойный выбор. Если вы ищете быструю еду с легкостью в одно касание, традиционная настольная духовка или полноразмерная духовка по-прежнему являются лучшим выбором.

Лучший рецепт запеченного лосося — Как запечь лосося в духовке

Этот полезный запеченный лосось – лучший способ накормить компанию.Нет необходимости готовить на сковороде — все запекается в духовке в фольге, что упрощает приготовление и очистку. Мы считаем, что это может быть лучший рецепт запеченного лосося… когда-либо. Подавайте этот запеченный лосось с любыми вашими любимыми овощами. Мы любим его с жареным картофелем и брюссельской капустой.

Сколько лосося нужно купить?

Несмотря на то, что это выглядит массивно, вы все равно покупаете филе; вы не будете нарезать его сами, но вам, возможно, придется попросить продавца рыбы сделать это.Если вы думаете, что люди будут голодны, стремитесь к ½ фунта на человека, имея в виду, что лосось может быть удивительно сытным. Также помните, что размер мяса повлияет на время запекания. Для 3-фунтового филе это займет около 25 минут.

Какой сорт лосося лучше купить?

Мы советуем приобретать продукцию самого высокого качества, которое вы можете себе позволить. Мы рекомендуем вам обратиться к Monterey Bay Aquarium Seafood Watch за лучшими практиками, когда дело доходит до покупки лосося.

Как долго готовить лосося?

Идеальная температура для лосося 145°. Самая толстая часть должна легко отслаиваться вилкой, когда она будет готова. При температуре 350° большой кусок лосося должен запекаться в духовке около 25 минут.

Почему ложе из лимонов?

Для этого рецепта мы создали подушку из ломтиков лимона, чтобы придать рыбе свежесть цитрусовых. Единственный минус в том, что кожа не становится супер хрустящей. Если для вас важнее всего обжаренная кожа, мы рекомендуем вместо этого что-то вроде лимонного лосося, глазированного на сковороде.

Нужно ли предварительно готовить глазурь?

Еще один простой способ сделать вещи более интересными – глазурь. И нет, его не нужно готовить заранее, потому что в духовке он загустеет и карамелизуется. Просто взбейте вместе растопленное масло, мед, чеснок и тимьян и смажьте (или полейте) лосося. 🙌

Могу ли я адаптировать этот рецепт?  

Если вам все кажется замечательным, но вам не хватает 1 или 2 ингредиентов, не расстраивайтесь.Это бесконечно адаптируется! Мед можно заменить коричневым сахаром, вместо сливочного масла можно использовать оливковое масло, а розмарин так же вкусен, как и тимьян. И, на наш взгляд, хлопья красного перца всегда хорошая идея.

Еще больше идей для запеченного лосося: 

— Запеченный лосось с ананасом

— Запеченный греческий лосось

— Запеченный с лимоном лосось с пармезаном

— Запеченный лосось на кето

Сделал этот рецепт? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание: 596

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

1

филе крупного лосося (около 3 фунтов)

Перец черный свежемолотый

1 чайная ложка

нарезанных листьев тимьяна

Нарезанная свежая петрушка для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 350°. Застелите большой противень фольгой и смажьте кулинарным спреем. В центр фольги выложить ровным слоем ломтики лимона.
  2. Приправьте обе стороны лосося солью и перцем и выложите поверх ломтиков лимона.
  3. В небольшой миске смешайте масло, мед, чеснок, тимьян и орегано. Вылейте на лосося, затем оберните фольгу вокруг лосося. Запекайте до готовности лосося, около 25 минут.Переключите духовку на гриль и жарьте 2 минуты или пока масляная смесь не загустеет.
  4. Перед подачей украсьте петрушкой.

Питательная ценность (на порцию): 596 калорий, 68 г белков, 11 г углеводов, 1 г клетчатки, 9 г сахара, 30 г жиров, 14 г насыщенных жиров, 548 мг натрия

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо директор по питанию Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по продуктам питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

Все, что вы хотели знать о выпечке во фритюрнице

Никто:

Абсолютно ни один человек:

Я: ЭЙ, ТЫ ЗНАЕШЬ, ЧТО ЕЩЕ МОЖНО СДЕЛАТЬ В ФРИТЮРНИЦЕ?

Когда я увидел этот мем, меня сразу поразили две причины. В нем был необычайный юмор, от которого я, как миллениал, получаю удовольствие.Но также, я просто люблю свою фритюрницу.

И я не один. Вопреки тому, что предполагает мем, я не единственный член Армии фритюрниц; в последние годы он стал музой многих домашних поваров и разработчиков рецептов. Это евангелисты, которые, как и я, пользуются любой возможностью, чтобы спросить: «Знаете, что еще можно приготовить во фритюрнице?» с целью поделиться своими творениями, завитыми и великолепно подрумяненными только горячим воздухом.

Но, углубившись в каталог рецептов для фритюрницы, я не мог не заметить: большинство рецептов основаны на подражании пикантным методам приготовления.Жарка, запекание, обугливание и конфи. Картофель фри это, картофель фри это. Куда же делась выпечка, как соленая, так и сладкая? Это было слишком много?

Поговорив с коллегами-пекарями и проведя несколько собственных тестов, эти опасения улеглись. Приготовление выпечки во фритюрнице — это не только разумная замена традиционной выпечке в духовке, но и гениальный метод, который дает хрустящие, липкие, пушистые продукты в своем классе.

Мередит Труакс Шеф-кондитер Зои Кэнан говорит, что фритюрница — ее новый любимый способ приготовления печенья с шоколадной крошкой.
Лучшие рецепты для приготовления во фритюрнице

Давайте обратимся к слону в комнате: фритюрница на самом деле не фритюрница, а мини-конвекционная печь с несколькими настройками. В то время как конвекционные вентиляторы духовки находятся сзади, мощный вентилятор фритюрницы находится сверху и быстро распространяет горячий воздух по всей компактной камере. Это позволяет аэрофритюрнице готовить (и выпекать!) за долю времени, необходимого для достижения того же результата в другом месте.

Понимание того, что аэрофритюрница — это, по сути, небольшая конвекционная печь, означает, что, в конечном счете, в ней можно выпекать широкий спектр рецептов.« Не бойтесь выпекать хлебобулочные изделия во фритюрнице, вы будете приятно удивлены результатами », — говорит Таня Харрис в блоге о еде My Forking Life, где она делится несколькими рецептами для фритюрницы. В ее коллекции несколько выдающихся продуктов включают печеные яблоки и печенье — даже порции мюсли. «Аэрофритюрница отлично подходит для приготовления хрустящих и хрустящих блюд, — говорит она.

Таня делает один неожиданный ход: с помощью фритюрницы испечет меньших буханок белого хлеба для сэндвичей и булочек к обеду .При этом она говорит: «Верх приобретает красивый золотисто-коричневый цвет, а выпекание занимает меньше времени, чем в духовке». (Насколько меньше? Оба вида хлеба готовятся всего за 15 минут!)

Как восхваляла Зои Кэнан в своем предыдущем блоге, печенье во фритюрнице идеально подходит для хрустящей корочки и тягучей внутренности. Другие простые хлебобулочные изделия качаются не меньше. Сабина Веньер — блогер, создавший «Также The Crumbs Please», и пожизненный пекарь, который много лет назад поймал ошибку, связанную с жаркой на воздухе, и с тех пор работает с ней, активно пробуя самые разные способы приготовления пищи и выпечки.В выпечке у нее был « большой успех с пирожными [подробнее об этом позже] , сапожниками, пиццей, пирогами и пончиками , , но особенно она любит пирожные и чизкейк ».

В том же духе мой друг Джеймс Парк подтолкнул меня к десерту, который доминирует во фритюрнице: Чизкейк по-баскски . Ему нравится делать чизкейк, пропитанный вареной убэ, в результате чего получается пастельный ультрафиолетовый цвет и нежная кремовая текстура. Я сделал несколько для себя (один с убэ, другой с мускатной тыквой и мисо), и, как и было обещано, они обладали мягким, похожим на пудинг внутренним вкусом и землистым карамелизированным вкусом.

Имея это в виду, t Фритюрница совместима с десертами, которые требуют водяной бани (паровой бани) , такими как чизкейки или пироги в японском стиле, но важно добавить правильное количество, не более или менее. Кэт Лью, пекарь и создатель Subtle Asian Baking, говорит, что «около 1/2 дюйма воды в тарелке, подходящей для фритюрницы, или в ящике фритюрницы для любого рецепта, в котором используется вода в процессе приготовления», делает свое дело.

Возможно, вы чувствуете здесь тему.Аэрофритюрница особенно хорошо подходит для приготовления хлеба и выпечки, которые лучше всего сочетаются с контрастом между внешней и внутренней текстурами: полностью пропеченная внешняя поверхность и, если применимо, плюшевая мягкая внутренняя часть (например, печенье с шоколадной крошкой, печенье в баскском стиле). чизкейк, хлеб и пирожные).

Рик Холбрук Чизкейк по-баскски можно приготовить во фритюрнице, чтобы добиться его невероятно кремовой текстуры.
Типы рецептов, которых следует опасаться

Однородные, равномерно пропеченные лакомства труднее получить во фритюрнице.Экспонат A: классический пирог на масляной или сливочной основе. Когда слишком много влажного теста попадает во фритюрницу, оно приобретает фантастическую коричневую окраску, создавая видимость готовности десерта. На самом деле, однако, он полностью сырой внутри. Это, или внутренняя часть рискует быть плотной и сырой. Но если продолжать выпекать до тех пор, пока не будет готова внутренняя часть, верх легко превратится из золотистого в обугленный.

Вы можете попробовать уменьшить рецепт торта, чтобы сделать его более равномерным, но я обнаружил, что это не стоит усилий.Между уменьшением количества ингредиентов, накрытием сковороды, чтобы предотвратить подгорание верха, и тщательным контролем времени выпекания вы в конечном итоге будете усердно работать для фритюрницы, а не наоборот, как это должно быть. Тем не менее, если вы хотите сесть на экспресс-поезд к пирожным небольшого размера, попробуйте рецепты тортов, специально разработанные для выпечки во фритюрнице . Эти рецепты избавляют от необходимости вносить коррективы наугад, потому что они обычно масштабируются, чтобы поместиться в форму для кекса диаметром 6 дюймов.

Еще одна сложная (но чуть менее сложная) категория рецептов — это все, что сильно увеличивается в высоту или в размерах при выпечке, включая круассаны и дрожжевой хлеб. Эти рецепты, как предполагает Сабина, подходят только для более высоких корзин аэрофритюрницы, где у теста есть больше места для подъема. Но когда жизнь дает нам маленькие фритюрницы, мы можем проще и быстрее жарить на воздухе повседневный хлеб, например, крестьянский хлеб. Во время моих испытаний я обнаружил, что размер 6 дюймов и невероятно щадящий характер этого рецепта привели к обжаренному на воздухе буханке с мягкой, сытной крошкой, окутанной мега-хрустящей корочкой.

Единственное изменение, которое я предлагаю вам сделать — для этого и всех применимых рецептов — использовать металлическую форму для кекса вместо стеклянной миски или сковороды .Стеклянная форма для выпечки может быть толстой снизу и медленно проводить тепло, в то время как аэрофритюрница быстро распределяет тепло сверху, что означает, что аэрофритюрница никогда не сможет сделать хлеб в стеклянной оболочке золотисто-коричневым со всех сторон. Металлические противни помогут добиться более равномерного и правильного результата выпечки.

Пи Джей Хамель Извечный вопрос: можно ли приготовить пончики во фритюрнице? Когда PJ Hamel попробовала это, она обнаружила, что пончики, обжаренные на воздухе (слева), не соответствуют своим аналогам, обжаренным в масле (справа).
Общие советы по успешной выпечке во фритюрнице

Все приборы будут иметь разные предустановки и функции.Но поскольку большинство этих функций, по сути, делают одно и то же — с небольшими различиями во времени и температуре — мы можем применить несколько рекомендаций по выпечке любой марки или модели.

Рекомендовано такими источниками, как Бен Мимс в Air Fry Every Day и поддержано моими коллегами-пекарями, общее эмпирическое правило для выпечки во фритюрнице (и конвекционной печи) заключается в том, чтобы понизить температуру на 25°F и выпекать в течение На 20–25 % меньше времени, чем при температуре и времени, требуемых для обычного рецепта выпечки.

Когда речь идет о выпечке с плавленым сыром, мацерированными фруктами или липким джемом, необходимы два шага. Убедитесь, что сыпучий слой полностью запечатан внутри теста, и поместите невыпеченный продукт в корзину аэрофритюрницы, выстланную пергаментом. В противном случае вам придется чистить неряшливо обгоревшую фритюрницу. Еще один совет: представьте, что вы жарите во фритюре и работаете партиями для отдельных продуктов, чтобы избежать скопления людей.

Мередит Труакс Лучше всего выпекать при немного более низких температурах при использовании фритюрницы.

Выпечка в духовке почти всегда требует предварительного нагрева. Является ли аэрогриль исключением из этого правила? «Аэрофритюрницы меньше и быстрее нагреваются, поэтому я всегда предполагала, что вам не нужно предварительно нагревать их перед выпечкой», — заявила Кэт, и до этого квеста я думала так же. А вот, предварительный разогрев , похоже, действительно зависит от того, что и как вы собираетесь запекать в аэрофритюрнице.

Печенье хорошо пропекается, несмотря ни на что. Но другим хлебобулочным изделиям для достижения оптимальных результатов требуется горячая среда, особенно тем, которые требуют нагрева для подъема, подрумянивания и рассыпчатости.И предварительный нагрев абсолютно необходим, когда рецепт в значительной степени зависит от химической разрыхлителя для легкой, воздушной текстуры (как в быстром хлебе и печенье с разрыхлителем). «Выпекаете ли вы с разрыхлителем, пищевой содой или дрожжами, тесто [или жидкое тесто] нуждается в этом тепловом шоке, чтобы правильно подняться», — объясняет Сабин.

Таня также предлагает предварительный разогрев для кексов, но не считает это необходимым для выпечки хлеба меньшего размера — благодаря одному маленькому шагу. Она кладет хлеб в корзину неработающей фритюрницы, закрывает ящик, и позволяет тесту подняться в холодном приспособлении , похожем на импровизированный ящик для расстойки. «Как только он поднимется и я буду готов к выпечке, я включаю его».

Этот лайфхак сотворил чудеса, когда я приготовил булочки к обеду и плюхнулся на свой поджаренный на воздухе крестьянский хлеб, что наводит меня на мысль, что его можно воспроизвести только с меньшими рецептами дрожжевого хлеба определенного характера: менее гидратированные, не хрустящие булочки. Я бы сказал, что более хрустящие хлебцы на сковороде нуждаются в предварительном разогреве, и при 5 минутах или меньше этот шаг вряд ли когда-либо является ограничением по времени.

Пи Джей Хамель Не ограничивайтесь только выпечкой. П. Дж. Хэмел обнаружила, что фритюрница — отличный способ поджарить орехи в своем посте 5 практических способов поджаривания орехов.

В предыдущих сообщениях в блоге Пи Джей Хэмел из King Arthur провела несколько собственных испытаний фритюрницы, поэтому мне было любопытно узнать, где она находится при предварительном нагреве. «Я никогда не заморачиваюсь с этим, — говорит она мне. «Вместо этого я довольно часто проверяю ближе к концу предполагаемого времени выпечки, чтобы увидеть, как идут дела». Стоит отметить, что Пи Джей еще не пробовала дрожжевой хлеб для аэрофритюрницы (кроме пончиков, выращенных на дрожжах) и старается избегать тортов из-за проблем с их общей влажностью.

Поскольку это очень субъективно, вы должны учитывать, какой тип рецепта выпекаете, а также все структурные и текстурные последствия, и исходить из этого.Нужна подсказка? PJ предлагает отличный совет для начинающих. “ Используйте рецепты, прилагаемые к вашей фритюрнице [буклет]. Как только вы увидите, как выходят рецепты производителя, начните расширяться с похожими рецептами, размером [кастрюли] и собственной техникой».

Когда все говорят и сделано, воздушной фритюрник является самым простым способом быстро выпекать один печенье, Scone, печенье, или любое небольшое количество полноразмерного лечения, разделенного на партии. 9 вечера тяга, познакомься со своим создателем.

Если вы хотите сами поэкспериментировать с выпечкой во фритюрнице, PJ рекомендует эту модель Gourmia. (Внимание: в King Arthur мы рекомендуем только те продукты, которые мы, как пекари, действительно любим. Когда вы покупаете по внешним ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.)

Фото на обложке: Мередит Труакс.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.