Что такое шима. Как приготовить шиму в домашних условиях. Из каких ингредиентов состоит шима. Чем отличается шима от других блюд среднеазиатской кухни. Какие существуют разновидности шимы.
Что представляет собой шима: особенности и происхождение блюда
Шима — это традиционное блюдо среднеазиатской кухни, представляющее собой лапшу с мясным соусом. По своей сути шима схожа с узбекским лагманом и дунганской лапшой, но имеет ряд отличительных особенностей.
Основные компоненты шимы:
- Тонкая домашняя лапша
- Мясной соус (кайла) на основе баранины
- Обжаренные яйца
- Пряности и зелень
Шима отличается от других похожих блюд составом продуктов для соуса, добавлением яиц, а также способом приготовления и формой лапши. Это придает шиме уникальный вкус и текстуру.
Ингредиенты для приготовления шимы
Для приготовления шимы потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
- 3 стакана муки
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,75-1 стакан воды
Для отваривания лапши:
- 1 ч. ложка соли
- 0,5 ч. ложки соды
- 2,5 л воды
Для соуса (кайлы):
- 500 г баранины
- 100-150 г растительного масла
- 4-5 луковиц
- 2-3 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
- 1-2 ст. ложки виноградного уксуса
- 1 головка чеснока
- 0,5 ч. ложки красного молотого перца
- 3 ст. ложки рубленой кинзы
- 2 ст. ложки рубленого базилика
- 2 крутых яйца
Пошаговый рецепт приготовления шимы
Процесс приготовления шимы состоит из нескольких этапов:
- Замешивание теста для лапши
- Приготовление лапши
- Приготовление мясного соуса (кайлы)
- Подготовка яиц
- Соединение всех компонентов
Замешивание теста
Замесите крутое тесто из муки, соли и воды. Воду добавляйте постепенно. Тесто должно получиться крутым, если планируете раскатывать и резать лапшу, или чуть менее крутым для вытягивания лапши руками. Оставьте тесто на 30-40 минут под влажным полотенцем.
Приготовление лапши
Лапша для шимы должна быть очень тонкой. Половину теста можно раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать полосками шириной 2 мм. Вторую половину можно вытянуть руками до толщины вермишели. Отварите лапшу в подсоленной воде с добавлением соды 3-4 минуты, откиньте на дуршлаг и слегка смажьте маслом.
Приготовление кайлы
Обжарьте в масле нарезанную кусочками баранину, добавьте лук и помидоры. Жарьте 10-15 минут, затем влейте уксус и 1-1,5 стакана воды. Тушите до выпаривания жидкости. В конце добавьте соль, измельченный чеснок, перец и зелень.
Подготовка яиц
Отварите яйца вкрутую, мелко порубите и слегка обжарьте на масле с солью и перцем.
Соединение компонентов
На дно глубоких тарелок выложите лапшу, полейте кайлой, посыпьте обжаренными яйцами и рубленой зеленью.
Разновидности шимы в разных регионах
Существует несколько разновидностей шимы, характерных для разных регионов Средней Азии:
- Уйгурская шима — с добавлением картофеля в соус
- Казахская шима — с использованием конины вместо баранины
- Узбекская шима — с добавлением нута и красной фасоли
- Киргизская шима — с добавлением курдючного жира
В каждом регионе блюдо имеет свои особенности в составе ингредиентов и способе приготовления, но основа остается неизменной — тонкая лапша с мясным соусом.
Полезные свойства шимы
Шима обладает рядом полезных свойств благодаря своему составу:
- Высокое содержание белка за счет мяса и яиц
- Богатый состав витаминов и минералов из овощей и зелени
- Углеводы из лапши обеспечивают энергией
- Специи улучшают пищеварение
Однако стоит учитывать, что шима — достаточно калорийное блюдо из-за жирного мяса и обжаренных компонентов. Людям, следящим за фигурой, следует употреблять его в умеренных количествах.
С чем подавать и сочетать шиму
Шима — самодостаточное блюдо, которое обычно подается как основное. Однако его можно дополнить следующими закусками и напитками:
- Свежие овощи — помидоры, огурцы, редис
- Зелень — укроп, петрушка, кинза
- Лепешки
- Айран или кумыс
- Зеленый чай
Шима хорошо сочетается с овощными салатами, долмой, самсой и другими блюдами среднеазиатской кухни. Главное — не перегружать трапезу, так как шима сама по себе довольно сытное блюдо.
Как правильно есть шиму
В традиционной среднеазиатской культуре существуют определенные правила употребления шимы:
- Едят шиму руками, отламывая небольшие кусочки лепешки и захватывая ими лапшу с соусом
- Можно использовать ложку для соуса
- Палочки не используются
- Шиму едят горячей, пока лапша не остыла
- Не принято оставлять недоеденную шиму — это считается неуважением к хозяевам
Соблюдение этих правил поможет в полной мере насладиться вкусом блюда и проявить уважение к традициям среднеазиатской кухни.
Шима | это… Что такое Шима?
Шиму готовят в основном по той же схеме, что и хушан, но она ближе к узбекскому лагману или дунганской лапше, т. е. основные операции в шиме те же. Разница лишь в составе продуктов, идущих в кайлу, и в добавлении яиц, в форме и обработке тестяной основы, что отражается и на вкусе.
Состав:
для теста:
3 стакана муки
0,5 ч. ложки соли
0,75—1 стакан воды
для отваривания лапши:
1 ч. ложка соли
0,5 ч. ложки соды
2,5 л воды
для кайлы:
500 г баранины
100—150 г масла растительного
4—5 луковиц
2—3 помидора (или 2 ст. ложки густой томатной пасты)
1—2 ст. ложки слабого виноградного уксуса
1 головка чеснока
0,5 ч. ложки красного молотого перца
3 ст. ложки мелко рубленной зелени кинзы
2 ст.
ложки мелко рубленной зелени базилика
2 крутых яйца
Приготовление:
Подготовка теста. Замесить тесто из указанных компонентов, добавляя воду постепенно, с таким расчетом, чтобы получить крутое тесто, если лапшу будут раскатывать и резать по типу лагмана, или менее крутое, если лапшу будут растягивать по типу дунганской лапши. Замешанное тесто расстаивают под влажным полотенцем в течение 30—40 мин.
Подготовка лапши. Лапша для шимы должна быть как можно более тонкой. При этом из половины теста можно сделать резаную лапшу (пласт раскатывать до 1 мм, ширина лапши — 2 мм), а из другой половины — тянутую лапшу(49).
Лапшу отварить в подсоленной воде с добавлением соды, откинуть на дуршлаг, слегка смазать маслом. Если к моменту подачи на стол лапша остынет, надо окатить ее дополнительно кипятком. Приготовление кайлы. В перекаленное масло заложить мясо, нарезанное кусочками по 20 г, затем лук, помидоры, все обжарить в течение 10—15 мин, затем залить уксус, 1 — 1,5 стакана воды, закрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить до почти полного выпаривания воды, а затем за 2 мин до готовности добавить соль и пряности — мелко нарезанный чеснок, молотый перец, пряную зелень.
Подготовка яиц. Отварить яйца вкрутую, мелко изрубить и слегка обжарить в отдельной посуде в масле с солью и красным перцем.
Соединение шимы. Все подготовленные порознь части шимы соединить в следующем порядке: положить лапшу на дно глубоких тарелок, залить ее кайлой, посыпать сверху обжаренными яйцами и небольшим количеством пряной рубленой зелени.
Примечания:
49. Тесто делят в этом случае на небольшие кусочки величиной с абрикос, из которых делают маленькие валики шириной с ладонь. Эти валики обмакивают в масло, затем складывают в миску или кастрюлю, дают полежать 5—7 мин и после этого растягивают каждый валик руками на весу приблизительно до толщины вермишели.
ШИМА — это что такое ШИМА
Шиму готовят в основном по той же схеме, что и хушан, но она ближе к узбекскому лагману или дунганской лапше, т. е. основные операции в шиме те же. Разница лишь в составе продуктов, идущих в кайлу, и в добавлении яиц, в форме и обработке тестяной основы, что отражается и на вкусе.
Состав:
для теста:
3 стакана муки
0,5 ч. ложки соли
0,75—1 стакан воды
для отваривания лапши:
1 ч. ложка соли
0,5 ч. ложки соды
2,5 л воды
для кайлы:
500 г баранины
100—150 г масла растительного
4—5 луковиц
2—3 помидора (или 2 ст.ложки густой томатной пасты)
1—2 ст. ложки слабого виноградного уксуса
1 головка чеснока
0,5 ч. ложки красного молотого перца
3 ст. ложки мелко рубленной зелени кинзы
2 ст. ложки мелко рубленной зелени базилика
2 крутых яйца
Приготовление:
Подготовка теста. Замесить тесто из указанных компонентов, добавляя воду постепенно, с таким расчетом, чтобы получить крутое тесто, если лапшу будут раскатывать и резать по типу лагмана, или менее крутое, если лапшу будут растягивать по типу дунганской лапши.
Замешанное тесто расстаивают под влажным полотенцем в течение 30—40 мин.
Подготовка лапши. Лапша для шимы должна быть как можно более тонкой. При этом из половины теста можно сделать резаную лапшу (пласт раскатывать до 1 мм, ширина лапши — 2 мм), а из другой половины — тянутую лапшу(49).
Лапшу отварить в подсоленной воде с добавлением соды, откинуть на дуршлаг, слегка смазать маслом. Если к моменту подачи на стол лапша остынет, надо окатить ее дополнительно кипятком. Приготовление кайлы. В перекаленное масло заложить мясо, нарезанное кусочками по 20 г, затем лук, помидоры, все обжарить в течение 10—15 мин, затем залить уксус, 1 — 1,5 стакана воды, закрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить до почти полного выпаривания воды, а затем за 2 мин до готовности добавить соль и пряности — мелко нарезанный чеснок, молотый перец, пряную зелень.
Подготовка яиц. Отварить яйца вкрутую, мелко изрубить и слегка обжарить в отдельной посуде в масле с солью и красным перцем.
Соединение шимы. Все подготовленные порознь части шимы соединить в следующем порядке: положить лапшу на дно глубоких тарелок, залить ее кайлой, посыпать сверху обжаренными яйцами и небольшим количеством пряной рубленой зелени.
Примечания:
49. Тесто делят в этом случае на небольшие кусочки величиной с абрикос, из которых делают маленькие валики шириной с ладонь. Эти валики обмакивают в масло, затем складывают в миску или кастрюлю, дают полежать 5—7 мин и после этого растягивают каждый валик руками на весу приблизительно до толщины вермишели.
Информация о рыбе, приготовление, сочетания (2021)
Сима аджи — рыба с преданными поклонниками, но остающаяся загадочной для многих западных посетителей. Если вы любите хамачи и хотите попробовать что-то новое, эта рыба должна быть в вашем списке.
Этот пост посвящен всему, что связано с шима адзи. Узнайте об этой рыбе, ее происхождении и вкусе, приготовлении ее дома и сочетаниях с напитками.
Что такое Шима Аджи?
Сима аджи — маленькая рыбка, популярная в суши и сашими. Эту рыбу в английских меню часто называют полосатым джеком. Он имеет твердую, упругую текстуру и слегка маслянистый. Вкус полосатого джека чистый и сладкий, с умеренным количеством умами.
Дикие шима адзи (縞鯵) в сезон летом. Но рыбоводство расширило свой сезон.
Этот пост о сима-адзи является частью информативного руководства по суши и сашими. Проверьте это, если вы хотите стать профессионалом в игре в суши.
Сима аджи белая рыба?
Многие повара-суши считают шима адзи белой рыбой или сироми. Этот класс рыбы имеет мягкий вкус, белую мякоть и хрустящую. И это верно для шима аджи, особенно когда он дикий.
Тем не менее, большинство полосатых валетов выращены на фермах. И это дает более жирную и жирную рыбу. По этой причине мастер-суши Дзиро Оно классифицирует шима адзи как цветную рыбу или иромоно.
Тревалли и Шима Аджи — одна и та же рыба?
Тревалли белый, Pseudocaranx dentex, — другое название шима аджи. Он входит в семейство Carangidae , наряду с канпачи (амберджек), хамачи (желтохвост) и аджи (ставрида).
Ареал обитания белого каранжера простирается от центральной Японии до тропиков Окинавы. Их ареал также включает восточную часть Тихого, Индийского и Атлантического океанов.
Shima Aji Sushi
Суши из полосатого джека очень вкусные. В нем есть немного жирного умами хамачи с чистой хрусткостью мадай. Он почти тает во рту в сочетании с идеально приготовленным рисом для суши.
Shima Aji Nigiri
Сырой полосатый джек-нигири — классический вариант приготовления. Он состоит из тонкого ломтика сырой рыбы на пальце риса для суши. На нижнюю часть рыбы надавливают немного васаби.
Некоторые повара кладут тертый имбирь и зеленый лук поверх шима аджи. Другие повара часто используют соус никири.
Я большой поклонник соблазнительного видео о полосатом Джеке Нигири от Scratch Restaurants. Проверьте это ниже. Вы гарантированно проголодаетесь!
Полосатые роллы Джек Суши
Вряд ли вы найдете суши шима адзи маки. Лучше всего подружиться с поваром-суши или приготовить его дома.
Полосатый валет — маленькая рыбка. Но есть еще какие-то обрезки плюс мясо, которое можно соскоблить с позвоночника. Его можно измельчить и использовать в суши-ролле. Добавьте зеленый лук, и у вас получится неги симадзи маки.
Сима Аджи Сашими
Сашими из полосатого джека — еще одно классическое блюдо. Сашими — это просто тонкие ломтики сырой рыбы. Иногда понзу подают в качестве соуса для макания.
Как приготовить «Полосатый джек»
Приготовление шима адзи требует некоторых навыков работы с ножом, но под силу среднему домашнему повару.
К счастью, многие профессионалы сделали видео онлайн.
Посмотрите видео канала Travel Food Channel о разделке полосатого джека ниже. В конце шеф-повар также нарезает рыбу на сашими.
Комбинации напитков Shima Aji
Правильный напиток может усилить удовольствие от поедания полосатых суши и сашими. В целом, ищите напитки, которые не слишком крепкие, горькие или дубильные.
Саке обычно соответствует всем этим требованиям.
Саке в сочетании с полосатым джеком
Легче перечислить типы саке, которых следует избегать с сырым шима аджи. Это связано с тем, что большинство саке прекрасно сочетаются с этой рыбой.
Главное избегать слишком сильных ароматизаторов. В эту группу входят сверхземные и богатые junmai и honjozo.
А мощное, кислое нама геншу мурока также может пересилить полосатые джек-суши.
Любое относительно чистое саке прекрасно сочетается с этой рыбой. Не зацикливайтесь на сорте саке. Но фруктовый и элегантный гиндзё-сю почти всегда прекрасно сочетается с сима-аджи.
Сочетание Shima Aji с вином
Многие белые и игристые вина хорошо сочетаются с полосатыми суши и сашими. Моими любимыми сортами являются мюскаде, итальянское пино гриджо, французское совиньон блан, фриулано, шампанское и кава.
Пиво и полосатый валет
Пиво слишком часто недооценивают из-за его способности сочетаться. К каждому блюду найдется эффектное пивное сочетание.
Ищите легкое пикантное пиво к шима аджи. Японские макропива, такие как Sapporo и Asashi, работают нормально. Орион Драфт немного лучше. Эчиго Косихикари великолепен с полосатым джеком.
Легкие европейские сорта пива, такие как Helles, Kolsch и Dusseldorf altbier, также являются хорошим выбором.
31 Days of Sushi
Если вы считаете этот пост полезным или интересным, я предлагаю вам ознакомиться с некоторыми другими материалами из моей кампании 31 Days of Sushi .
Каждый день в августе я буду делиться новым контентом. Темы сосредоточены вокруг нигири и маки суши. Я также включаю информацию о сашими.
Это как омакасе информации о суши!
Что вы думаете о Шиме Аджи?
Пробовали? Если да, то нравится ли он вам больше, чем хамачи?
Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в комментариях ниже!
Shima-Aji Sushi, 縞鯵 (Полосатый Джек) — Современные суши
Автор Ютака Накамото | 24 апреля 2018 г.
| Категория | Широми (белая рыба) |
| Размер | Маленький (от 1 до 3 футов, от 30 до 90 см) |
| Имена | Белый Тревалли, Полосатый Джек, Полосатая Ставрида |
| Сезон | с июня по август |
| Обслужено | Сырой как нигири |
Shima-aji , или японский «полосатый валет», часто путают многих любителей суши.
shima означает «полосатый», а aji — японское «ставрида» или «гнездо». Но shima-aji и aji делают два совершенно разных типа суши. Aji будет более знаком тем, кто ел более распространенный saba (скумбрия), который немного более жирный и маслянистый с более «рыбным» послевкусием. 9Сорт 0013 сима немного тоньше и нежнее, ближе к канпачи .
Shima-aji можно найти по всему Атлантическому океану, и даже в Тихом и Индийском океанах. Для суши его ловят у японского побережья на мелководье около 650 футов. Сегодня здесь очень интенсивно выращивают суши, что обеспечивает большую часть спроса на суши. Только самые дорогие
Вкус
Shima-aji по вкусу напоминает нечто среднее между saba (скумбрия) и kanpachi (большой амберджек, похожий на худощавого желтохвоста). Он легкий и маслянистый, с очень нежной мякотью и небольшим количеством жира.
В очень свежем виде он имеет твердую текстуру и завершается сладкими нотками. Многие опытные дегустаторы суши считают его одним из своих фаворитов.
Season
Wild shima-aji доступен круглый год, но лучший сезон — лето. Это рыба среднего размера, вырастающая во взрослом состоянии до трех футов, но лучше всего подходит для суши, когда она моложе, около одного фута в длину. В сезон большая часть улова будет идеальной длины и довольно сладкой. Выращено на ферме shima-aji не сильно колеблется в зависимости от сезона. Он доступен круглый год для суши.
Подготовка
Японцы часто выдерживают shima-aji в течение 1-2 дней, чтобы выявить его более легкий вкус, который очень мягкий сразу после вылова. Через пару дней мякоть ломается настолько, чтобы стать слегка нежной и довольно сладкой.
