Как работает духовка: принцип действия, виды и особенности использования

Как устроена современная духовка. Какие бывают виды духовок. Чем отличается конвекционная духовка от обычной. Как правильно пользоваться духовкой для достижения наилучших результатов приготовления. Какие преимущества и недостатки есть у разных типов духовок.

Принцип работы обычной духовки

Обычная духовка представляет собой изолированную камеру с нагревательными элементами. Основной принцип ее работы заключается в следующем:

• Нагревательные элементы (ТЭНы) размещаются в верхней и нижней части камеры
• При включении духовки ТЭНы нагреваются и передают тепло воздуху внутри камеры
• Горячий воздух циркулирует внутри камеры за счет естественной конвекции
• Продукты нагреваются от горячего воздуха и инфракрасного излучения ТЭНов

Температура в духовке регулируется термостатом, который включает и выключает нагревательные элементы для поддержания заданной температуры. Однако из-за естественной конвекции температура в разных зонах духовки может отличаться.

Особенности работы конвекционной духовки

Конвекционная духовка отличается наличием встроенного вентилятора, который обеспечивает принудительную циркуляцию горячего воздуха. Это дает следующие преимущества:

• Более равномерный прогрев всего объема духовки
• Ускорение процесса приготовления на 20-30%
• Возможность готовить одновременно на нескольких уровнях
• Лучшее пропекание и подрумянивание блюд

В некоторых моделях рядом с вентилятором устанавливается дополнительный нагревательный элемент, что позволяет еще эффективнее распределять тепло по камере духовки.

Виды нагрева в современных духовках

Современные духовые шкафы предлагают различные режимы нагрева для приготовления разных блюд:

• Верхний и нижний нагрев — классический режим для выпечки
• Нижний нагрев — для пропекания основы пирогов
• Верхний нагрев — для запекания и подрумянивания
• Гриль — для приготовления на решетке
• Конвекция — для ускоренного и равномерного приготовления
• Конвекция + нижний нагрев — для пиццы и открытых пирогов

Комбинируя разные режимы, можно добиться наилучших результатов при приготовлении различных блюд.

Преимущества и недостатки разных типов духовок

Каждый тип духовок имеет свои плюсы и минусы:

Газовые духовки:

Преимущества:

• Экономичность
• Быстрый нагрев
• Хорошее пропекание за счет влажной среды

Недостатки:

• Сложность точной регулировки температуры
• Неравномерный нагрев
• Необходимость подключения газа

Электрические духовки:

Преимущества:

• Точный контроль температуры
• Равномерный нагрев
• Широкий выбор режимов приготовления

Недостатки:

• Высокое энергопотребление
• Медленный нагрев
• Более сухая среда приготовления

Как правильно пользоваться духовкой

Для достижения наилучших результатов приготовления в духовке следует придерживаться нескольких правил:

1. Предварительно разогревайте духовку до нужной температуры
2. Выбирайте подходящий режим нагрева для конкретного блюда
3. Размещайте продукты в центре духовки для равномерного приготовления
4. Не открывайте дверцу слишком часто, чтобы не выпускать тепло
5. Используйте термометр для контроля температуры внутри продукта
6. Учитывайте особенности своей духовки и корректируйте рецепты при необходимости

Соблюдение этих простых правил поможет вам готовить вкусные и аппетитные блюда в духовке.

Инновации в современных духовых шкафах

Производители постоянно совершенствуют духовые шкафы, внедряя новые технологии:

• Пиролитическая очистка — самоочистка духовки при высоких температурах
• Паровой нагрев — для сохранения сочности продуктов
• Сенсорное управление и программирование режимов
• Встроенные термощупы для контроля готовности блюд
• Wi-Fi подключение и управление со смартфона

Эти инновации делают использование духовок еще более удобным и эффективным.

Часто задаваемые вопросы о работе духовок

Как определить, что духовка достигла нужной температуры?

Большинство современных духовок оснащены индикатором нагрева, который сигнализирует о достижении заданной температуры. В более простых моделях можно ориентироваться на время — обычно предварительный нагрев занимает 10-15 минут.

Почему важно предварительно разогревать духовку?

Предварительный нагрев обеспечивает равномерное приготовление блюда с самого начала. Это особенно важно для выпечки, где точное соблюдение температурного режима критично для получения хорошего результата.

Как выбрать оптимальную температуру приготовления?

Оптимальная температура зависит от типа блюда и желаемого результата. Обычно в рецептах указывается рекомендуемая температура. Для выпечки чаще всего используется диапазон 180-200°C, для запекания мяса — 200-220°C.

Можно ли использовать духовку для сушки продуктов?

Да, духовку можно использовать для сушки фруктов, овощей и грибов. Для этого устанавливают минимальную температуру (около 50°C) и оставляют дверцу слегка приоткрытой для циркуляции воздуха.

Как правильно ухаживать за духовкой?

Регулярно очищайте духовку от загрязнений, используя специальные чистящие средства. В моделях с функцией пиролитической очистки запускайте этот режим по мере необходимости. Протирайте уплотнитель дверцы влажной тканью для поддержания герметичности.

Конвекция в духовке: 3 основных разновидности

Средняя духовка сегодня часто оборудована важной опцией, которая именуется режимом конвекции. Зачем она нужна в духовке, что это вообще и в чем ее польза заключается – об этом ниже по тексту.

Читайте также: Электрический или газовый духовой шкаф: 5 критериев выбора

Принцип работы духового шкафа

Начать стоит с простого: классические модели духовок состоят из одной или нескольких нагревателей (горелок), над которыми размещаются противни на разной высоте. В таких духовках пища подогревается только снизу, а наверху действует естественная конвекция, или разогретый воздух. Так блюдо часто пропекается неравномерно.

В инновационных моделях есть верхний нагрев. Например, в модели Zanussi ZZB 510301 X возможно сразу включить оба нагревателя. Дополнительный источник ускоряет и облегчает готовку. Во многих моделях – например, Gorenje BO625E01BK – есть гриль.

Виды духовых шкафов:

В разогреве духовки принимает участие вентилятор, который комбинирует потоки воздуха, горячие и холодные. В многофункциональных духовых шкафах верхний нагрев регулируется, и может включаться самостоятельно, или вместе с нижним.

Будет интересно почитать: Зависимая и независимая духовка: отличия 2 видов техники

Что такое конвекция?

Разобраться, что такое конвектор в духовке, несложно. Внутри шкафа легкий разогревшийся воздух занимает верхнюю часть, а холодный спускается ниже, где, в свою очередь, разогревается. И так – до полной стабилизации температурного режима. Такое явление называется природной или естественной конвекцией.

Даже в старых моделях печей она присутствует, но в естественном порядке процесс происходит очень медленно и не всегда справляется с прямым предназначением. Поэтому в современных вариантах – например, HANSA BOEI 68434 – она принудительная. В таких устройствах присутствует вентилятор, равномерно распределяющий воздух по рабочей камере.

Для чего конвекция в духовке? Ее наличие даст возможность:

• запекать большие и толстые куски мяса;
• получать хрустящую корочку;
• высушивать большое количество выделяющегося сока;
• разморозить овощи или мясо быстро.

Запущенный режим конвекции предполагает эффективное задействование полного объема духового шкафа. Можно ставить несколько противней, и не беспокоиться о равномерном пропекании блюда. Не обязательно запускать функцию при каждой готовке, но в случае выпекания тушки птицы или больших пирожков она незаменима.

Какие бывают конвекторы?

Конвекция присутствует решительно во всех разновидностях духовых шкафов. Она бывает:

• Естественной. Хорошо известна любому человеку, предусмотрена в стандартных духовках. Основана на природном процессе перемещения нагретовго и холодного воздуха по духовому шкафу. Не самый удобный в использовании вариант.
• Принудительной. Обустраивается в мультифункциональных моделях, типа Electrolux EOB55351AX. Тепло в таких  духовках присутствует равномерно распределяется за счет вентилятора. Иногда он комбинируется с электрическими тэнами для полноценного пропекания.
• Влажной или паровой. Предполагает насыщение паром воздуха внутри духовки. Так тесто поднимается лучше, пища не пересыхает и не поджаривается, сохраняя все полезные свойства.

Конвекция иногда комбинируется с грилем – например, как в модели PYRAMIDA F 105 S IX. В некоторых духовках конвекция объединена с усиленным грилем (это совмещение с верхним нагревом, для готовки больших порций и подрумянивания).

Это интересно: Топ-10 лучших производителей духовых шкафов

Ответ на вопрос, нужна ли конвекция в газовой или электрической духовке, довольно прост. Лишней она точно не будет, а вот полезной – еще как. Конвекция пригодится любителям здоровой еды и просто тем, кто любит, когда снаружи хрустит а внутри – сочно. Комбинируясь с разными видами нагрева, грилем, конвекция способствует более полной реализации возможностей мультифункционального духового шкафа. Благодаря этой опции выпекание любого блюда пройдет без хлопот.

Советы, как пользоваться газовой и электрической духовкой

Любители сдобных десертов и печено-тушеных изысков наверняка не раз сталкивались с ситуацией, когда после приготовления блюда результат не соответствует ожиданиям. Почему на картинке был показан красивый пышный пирог, а в итоге получился плоский корж? Здесь дело не только в верном подборе ингредиентов, но также в правильном пользовании газовой или электродуховкой. 

В устройстве этих двух вариантов кулинарных шкафов есть общие правила эксплуатации, а также нюансы по каждому типу устройства. Освоить эти моменты по силу даже новичкам, главное — изучить инструкцию к нужной модели и узнать, как пользоваться оборудованием, чтобы раскрыть все его сильные стороны.

Общие правила эксплуатации духовки на газу

Несмотря на разнообразие газовых духовых шкафов, есть несколько общих норм, которых необходимо придерживаться, чтобы  пользование устройством не привело к его поломке:

1. Начало работы. Непосредственно перед загрузкой блюда нужно тщательно осмотреть внутреннее пространство устройства, убрать оттуда все лишнее. Возможно, там хранятся сковородки, противни и другая кухонная утварь? Внутри должна быть только решетка-подставка для блюда.
2. Определение уровня готовки. Это важный этап в инструкции «как пользоваться газовой духовкой». В оборудовании, как правило, предусмотрены пазы в стенках, в которые можно устанавливать решетку, и располагаются они на трех уровнях. Нижний уровень предназначен для интенсивного запекания, средний — универсальный для всех кулинарных лакомств, верхний поможет создать на готовом блюде аппетитную корочку.
3. Выбор правильной емкости для запекания/тушения. Можно использовать керамические горшочки, специальный рукав, фольгу или силиконовые, стеклянные, чугунные, керамические формы. В них можно протушить мясо с овощами или сварить вкуснейшую похлебку. Для сладкой и несладкой сдобы (например, пиццы) используется специальный противень (идет в комплекте с духовыми шкафами) или разнообразные формы для запекания. 

Для выпекания определенных блюд (например, суфле, бисквита) важно выставлять нужный температурный режим и устанавливать готовую к запеканию массу в уже разогретое пространство кулинарного шкафа. Тесто для выпечки в тепле хорошо поднимается и после окончания выпекания превращается в пышное, воздушное лакомство. Интересует, как определить температуру духовки на газу? Существует два простых способа:

1. По специальной шкале на агрегате. На  лицевой части современного оборудования располагаются черточки-деления или цифры с отметкой о градусах Цельсия. Нужно лишь взять инструкцию к приспособлению и найти данные, какому количеству градусов соответствуют обозначения на шкале.
2. С помощью термометраа для духовых шкафов, который может определить градусы вплоть до 300.

Еще один важный момент — как правильно зажигать газовую духовку. В приборах с авторозжигом нужно на панели кулинарного шкафа повернуть кран, который отвечает за установку температуры, до упора. Затем нажать на кнопку авторозжига и держать секунд 15-20. После того, как газ в духовке зажжен, остается отрегулировать температуру и установить емкость с яствами внутрь. В более простых вариациях нужно открыть духовку, найти внизу небольшое отверстие, поднести к нему предварительно зажженную спичку и повернуть кран на панели печки.

Интересно будет узнать: 5 интересных рецептов утки в духовке — от простых до «высокой кухни».

Правила использования электрической духовки

Электрические духовые шкафы оснащены верхним и нижним нагревательным элементом. В некоторых агрегатах есть гриль, конвекция. Более функциональные приборы также оборудованы опциями готовки на пару и размораживания любых продуктов. Эксплуатировать такое оборудование достаточно просто даже неопытным кулинарам.

Краткая инструкция, как пользоваться электрической духовкой:

• активировать устройство и выставить необходимый температурный режим;
• выждать минут 15-20, чтобы дать прибору прогреться;
• открыть дверцу печки и установить по центру кушанье;
• закрыть духовой шкаф и выставить таймер готовки;
• после звукового сигнала открыть дверцу духовки и достать готовое лакомство.

Легкость эксплуатации и долговечность подобной техники — две составляющие востребованности электрических духовок. С такими устройствами хрустящая пицца, рыба или мясо с овощами, пышный бисквит станут настоящим украшением как повседневного, так и праздничного стола. Кстати, блюда отлично смотрятся, если их не только украсить, но и разместить на красивом блюде.  

3 нюанса пользования электродуховкой:

1. Во время готовки нельзя устанавливать форму, посуду для запекания на нижнюю часть устройства. Это может привести к повреждениям ТЭНов, расположенных внизу агрегата. Емкость с продуктами располагается исключительно на решетках или полках. 
2. Духовой шкаф можно отключать за несколько минут до окончания готовки кулинарных изысков. Остаточной температуры хватит для доведения блюда до готовности.
3. Чтобы блюдо равномерно пропеклось или протушилось, лучше использовать среднюю полку. Варить овощные, рыбные, мясные похлебки стоит на самом нижнем уровне.

Также нужно подбирать определенный вид посуды для готовки. Для электроприборов идеально подойдут емкости из керамики, огнеупорной глины или чугуна. Металлические емкости, фольгу использовать нельзя. Это связано с особенностью конструкции электродуховки — металл и емкости, которые его содержат, являются проводниками электричества и могут вызвать искры внутри прибора, его повреждение.

Полезно узнать: Как приготовить шашлык в духовке: 2 рецепта для свинины и курятины.

Режимы и правила готовки в духовках

5 правил, как готовить в электрической духовке:

1. На среднем уровне прибора происходит обогрев сверху и снизу, поэтому он подойдет практически для любого вида яства.
2. Для долгого тушения блюда стоит размещать емкость на нижней полке, вначале выставив минимальную температуру.
3. Запекание мяса/рыбы и выпечку сдобы лучше производить в 2-х режимах: вначале установить высокую температуру, в конце — более низкую.
4. Не стоит бесконечно открывать дверцу духового шкафа для контроля готовки, этим можно нарушить процедуру готовки. Лучше наблюдать через смотровое окошко.
5. Перед началом приготовления стоит досконально изучить рецепт, чтобы выбрать нужный режим готовки для получения идеального блюда.

Современные модели электродуховок оборудованы полезными опциями «по-полной», с помощью которых можно с легкостью испечь/стушить как экзотические, так и традиционные яства. 

Читайте также: 5 простых рецептов пиццы в духовке.

Основные режимы готовки в электроустройствах:

• Верхний и нижний жар. Стандартная готовка, которая оптимально подходит для выпекания пирогов или запекания мясных деликатесов.
• Верхний/нижний жар + вентилятор. Представляет собой быструю готовку и позволяет приготовить продукты на 2-х противнях одновременно.
• Кольцевой нагреватель + вентилятор. Супер-ускоренная готовка на 3-х поддонах. В духовках от фирмы Bosch, например, данный режим предусмотрен для приготовления пиццы.
• Гриль. Разработан для запекания небольших, тонко нарезанных мясных или рыбных кусочков.
• Подогрев. Устанавливается невысокая температура (50-60 °С), можно разогреть приготовленное ранее блюдо.
• Размораживание. Позволяет быстро и беспроблемно разморозить мясо, овощи, ягоды для дальнейшей готовки.

Газовые духовки несколько уступают в функционале своим электрическим «собратьям», но в той же мере позволяют выпекать вкуснейшие блюда. Часто хозяйки жалуются, что вкусности не до конца пропекаются или сверху нет заявленной в рецепте румяной корочки. Каким образом с этим бороться? Узнать, как правильно печь сдобу и готовить первые/вторые блюда в газовой духовке.  Для выпечки используются специальные формы или комплектный алюминиевый противень. Кстати, не следует использовать для готовки поддон черного цвета, которым укомплектована духовка. Он предназначен для сбора остатков жира. 

Правила готовки блюд в духовке на газу включают:

• Время прогрева. На 10-15 минут задается максимальная температура, потом регулируется до нужной. Только после этого емкость с кушаньем устанавливается в духовку.
• Установка по центру. Форму со сдобой лучше всего установить строго посередине. Так нагретый воздух будет равномернее циркулировать вокруг блюда.
• Выбор уровня. Нужна румяная корочка сверху или снизу? Установите блюдо соответственно на нижний/верхний уровень.

Небольшой секрет получения золотистой корочки на пирогах — за 5 минут до окончания готовки прибавить количество градусов.

В стандартных вариантах печей на газу предусмотрено лишь 2 режима нагрева и отсутствует вентилятор. В приборах есть нижний жар (газовый нагревательный элемент) и верхний (газовый или электрический гриль). 

Научиться верно регулировать режимы в кулинарных шкафах — дело времени, приведенные выше советы однозначно помогут в этом кулинарам. Осталось рассмотреть последний вопрос: «Какая оптимальная глубина подобных агрегатов?»

Мы уже писали: Как приготовить стейк в духовке? 3 безупречных рецепта.

Выбор глубины духового шкафа

Данный параметр напрямую влияет на полезный объем духового шкафа. Подобные агрегаты имеют габариты от 40 до 90 см в ширину, а глубина моделей составляет 55-60 см.  Для семейства из 3-4 и более человек есть смысл выбрать вариант побольше, чтобы готового блюда хватило на всех (к примеру, глубина Ventolux DUBLIN равняется 62 см). Для 1-2 пользователей достаточно печки с глубиной от 50 см (например, Ventolux NEW YORK — 53 см).

Итоги: какой духовкой проще пользоваться?

Газовые и электромодели кулинарных шкафов имеют свои нюансы эксплуатации, которые наглядно отображены в таблице

Выбор остается за пользователями, которым нужно перед началом использования агрегата детально изучить инструкцию. Главные правила эксплуатации изложены выше, воспользоваться ими — значит обеспечить долгую и беспроблемную «жизнь» технике, получить превосходные вкусовые качества и аппетитный внешний вид блюд, приготовленных в газовых или электродуховках.

Appliance Science: Физика циркуляции в конвекционной печи

Смотрите это: Объяснение конвекции и обычных духовых шкафов

02:05

Приготовление пищи — это все о тепле и о том, как тепло преобразует вещи. Однако то, как вы передаете это тепло пище, отличается. Сковорода использует горячий металл и масло, в то время как жаровня использует прямое лучистое тепло горящего газа. Духовки используют воздух для передачи тепла: вы сжигаете газ или нагреваете элемент в нижней части духовки, а горячий воздух поднимается в духовку, готовя пищу.

В большинстве случаев это работает довольно хорошо, но есть одна проблема: горячий воздух поднимается вверх. Это довольно очевидно, когда вы открываете дверцу духовки, так как горячий воздух вырывается наружу и уходит к потолку вашей кухни. Что может быть менее очевидным, так это то, что то же самое происходит, когда дверца духовки закрыта, поскольку горячий воздух, который готовит вашу пищу, поднимается к верхней части духовки. Это делает верхнюю часть духовки намного более горячей, чем нижнюю.

В обычной печи эта разница может быть очень большой. Я проверил свою собственную (довольно старую) газовую духовку и обнаружил, что, когда духовка была предварительно нагрета до 300 F, на верхней полке было жарко 330 F, в то время как на нижней полке было намного холоднее 300 F. Этого достаточно, чтобы приготовить огромная разница в том, как быстро (и насколько хорошо) готовятся продукты. См. пример ниже, приготовленный на электрической плите Frigidare нашим бесстрашным обозревателем Брайаном Беннеттом.

Печенье, выпеченное на нижней полке (справа), было недожарено по сравнению с печеньем на верхней полке (слева).

Tyler Lizenby/CNET

Верхний лоток с печеньем (слева) выглядит хорошо подрумяненным, но нижний лоток не прожарен должным образом. Если вы готовите много печенья, вам нужно либо использовать только один противень, либо попытаться отслеживать разное время приготовления для верхнего и нижнего противней. Это не очень эффективно в любом случае.

Итак, как сделать печь более эффективной? Вы заставляете вещи двигаться. В конвекционных печах есть вентилятор, который циркулирует воздух (что-то вроде фритюрницы) внутри духовки, вытягивая воздух из одной области (обычно в задней части) и нагнетая его обратно в духовку, обычно в верхней части рабочей камеры. Эта циркуляция создает более равномерную температуру во всем пространстве, а также обеспечивает контакт большего количества горячего воздуха с пищей, что означает более быстрое приготовление.

Colin McDonald/CNET

Например, посмотрите на это печенье, приготовленное в высококачественной конвекционной печи Dacor от Ry Crist: оба лотка с печеньем выпекаются до одинакового золотисто-коричневого цвета.

Две корзины с печеньем, приготовленные в высококлассной печи Dacor.

CNET

В некоторых высококлассных духовках рядом с вентилятором имеется дополнительный нагревательный элемент, чтобы воздух нагревался при циркуляции. Этот метод часто называют истинной конвекцией, европейской конвекцией или иногда конвекцией третьего элемента. Другие модели предлагают различные режимы конвекции, изменяя скорость вентилятора и нагрев, чтобы контролировать поток воздуха внутри духовки. Конвекционная печь также может работать как обычная духовка: если просто выключить вентилятор, она работает нормально.

Плюсы конвекционных печей

Главный плюс конвекционных печей – более быстрое приготовление. Увеличенный поток воздуха означает, что больше тепла попадает к вашей еде, поэтому она готовится быстрее и равномернее. Для большинства продуктов время приготовления сокращается примерно на 25 процентов, что является значительным сокращением, если вам нужно приготовить несколько блюд. Некоторые печи могут адаптировать для вас время приготовления, автоматически рассчитывая более короткое время приготовления при включении конвекции. Однако это не данность, поэтому будьте осторожны при установке таймера.

Некоторые повара также считают, что конвекция лучше подходит для запекания, так как циркулирующий горячий воздух нагревает поверхность продуктов, делая кожуру более хрустящей и более сухой.

Другим большим плюсом конвекционных печей является то, что температура в духовке более равномерная, а это означает, что вы можете положить туда больше продуктов. Чувствительные к температуре продукты, такие как хлеб или печенье, могут извлечь огромную пользу из этого; приличная конвекционная печь могла обрабатывать два или три противня с печеньем одновременно, готовя их с одинаковой скоростью. Попробуйте сделать это в обычной духовке, и вы получите сгоревшее печенье.

Более короткое время приготовления также означает, что вы используете меньше энергии, поэтому конвекционная печь может сэкономить деньги. Это делает их особенно популярными на коммерческих кухнях, где сочетание более короткого времени приготовления и более равномерной температуры означает, что вы можете готовить блюда быстрее и готовить разные блюда одновременно.

Минусы конвекционных печей

Однако некоторым продуктам не нравится приготовление в конвекционной печи. Такие продукты, как суфле и пирожные, также не поднимаются, так как поток воздуха может разрушить нежную структуру продуктов по мере их подъема, а плоское суфле или легкий ангельский пирог никому не нужны. Даже продукты, которые вы не считаете деликатными, могут иметь эту проблему: если вы готовите кексы в конвекционной печи, верхушки могут получиться кривыми, потому что нежная верхушка была сдвинута циркулирующим воздухом. Вот почему большинство конвекционных печей позволяют управлять функцией конвекции, замедляя поток воздуха или даже полностью отключая ее.

Souffle al formaggio

Пользователь Flickr Fugzu

Итак, если конвекционные печи лучше обычных, то почему не все печи конвекционные? Это вопрос стоимости. Добавление вентиляторов и дополнительных нагревателей к духовке делает ее более сложной и, следовательно, более трудной (и дорогой) в изготовлении. У GE, например, самая дешевая отдельно стоящая газовая плита стоит 550 долларов, а сопоставимая конвекционная печь стоит 900 долларов.

Итак, конвекционная печь может готовить быстрее и равномернее, но стоит дороже. Как и в большинстве примеров бытовой техники, выбор сводится к тому, что для вас важнее: деньги или время. И это вопрос, на который ни один ученый не сможет вам ответить.

Как работает печь? Понимание механики настенной духовки

Будь то выпечка, разморозка, запекание или кипячение, духовка является героем на каждой кухне. Он готовится быстрее и равномернее по сравнению с любым традиционным способом приготовления. Духовки очень просты в эксплуатации и могут приготовить практически все, от быстрого завтрака до изысканных блюд для вечеринки. В течение многих лет газовые духовки доминировали на кухне, но теперь настало царство электрических духовок просто потому, что они готовят быстрее, чем газовые, и предлагают лучшие настройки контроля температуры.

Электрические духовки доступны в различных моделях, таких как настенные духовки, духовки с открывающейся столешницей, автономные духовки и комбинированные духовки. Практически все современные электрические духовки работают по схожему принципу. Хотя большинство людей не задумываются о том, как работает духовка, вам следует это знать, если она у вас есть или вы планируете ее купить. Эта статья поможет вам более разумно инвестировать в электрическую духовку или обнаружить проблему (если она есть) в уже существующей.

В этой статье мы рассмотрим: 

• Из каких частей состоит печь?

• Как работает печь?
• Часто задаваемые вопросы о том, как работают печи

Из каких частей состоит духовка?

Чтобы понять, как работает электрическая духовка, нужно знать ее компоненты. В этой статье мы рассмотрим функции каждого компонента и их влияние на способ приготовления. Вообще говоря, компоненты печи можно разделить на две части: основные компоненты и внутренние компоненты.

Основные компоненты составляют внешнюю поверхность духовки, которая позволяет пользователю управлять устройством. Внутренние компоненты отвечают за способ приготовления и достаточно детализированы. Основные компоненты в основном включают таймер, цифровое управление и дверцу. Таймер позволяет заранее установить время приготовления, чтобы получить нужную степень готовности. С цифровым управлением вы можете установить режим приготовления и температуру в соответствии с рецептом или типом приготовления. Дверца служит для предотвращения выхода тепла из печи.

Давайте посмотрим на внутренние компоненты и узнаем их функции.

• Элемент жарки: этот элемент нагревает пищу сверху во время жарки.
• Лампочка и сборка: лампочка внутри духовки, которая освещает то, что готовится.
• Конвекционный вентилятор: обеспечивает циркуляцию горячего воздуха по всей камере печи для равномерного нагрева.
• Лопасть вентилятора: лопасть конвекционного вентилятора, создающего поток горячего воздуха.

• Запальник газовой духовки: используется для зажигания нагревательной горелки внутри духовки.
• Полка для духовки: , регулируемая или фиксированная, на эти решетки помещаются противни с продуктами, приготовленными в духовке.
• Скрытый противень: защищает нагревательный элемент от брызг или капель во время приготовления.
• Ящик для подогрева : сохраняет остаточное тепло после приготовления, сохраняя пищу горячей и готовой к подаче.
• Пекарский элемент: образует дно духовки и является основным источником тепла для приготовления пищи. Он в основном используется для разогрева пищи во время жарки.

• Вентиляционная трубка: используется для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха внутри печи.
• Конвекционная перегородка: корпус конвекционного вентилятора.
• Дверца духовки: предотвращает утечку тепла внутри духовки и позволяет видеть продукты во время приготовления.

Как работает печь?

Электрические духовки идеально подходят, поскольку они экономят время и силы при приготовлении пищи. Однако принцип работы духовки не так прост, поэтому мы разберем его, чтобы вы лучше поняли. Прежде чем мы продолжим, вы должны знать, что электрические духовки, независимо от их марок, типов и моделей, почти всегда работают по одному и тому же принципу. Так что если у вас автономная модель, а не настенная печь, не смущайтесь. Механика работает одинаково.

Механизм нагревательных элементов

Нагревательные элементы являются наиболее важным компонентом электрической духовки. В металлическом корпусе заключены два нагревательных элемента. Один помещается вверху, а другой внизу, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Нагревательные элементы управляются термостатом, напрямую подключенным к панели управления или переключателю. Традиционные электрические духовки имеют циферблатные регуляторы для установки температуры и времени. Современные электрические духовки имеют цифровое управление для выбора времени приготовления, режима и температуры.

Когда все элементы управления настроены на приготовление пищи, термостат активирует нагревательные элементы. Эти элементы соединены медным проводом с блоком управления, который постоянно контролирует температуру внутри камеры печи. Когда температура достигает заданного диапазона, подача питания на нагревательные элементы прекращается, а приготовление продолжается. Когда температура падает ниже заданного диапазона, нагревательные элементы снова включаются до тех пор, пока не будет достигнута заданная температура.

Нагревательные элементы выполнены из металлических проволок и оболочек. Вырабатываемое тепло распространяется по всей камере духовки, и пища начинает готовиться. Нагревательные элементы закреплены и скрыты за металлическими стенками духовки. Это также обеспечивает равномерное распределение тепла внутри камеры печи. Конвекционные печи имеют дополнительное преимущество конвекционного вентилятора, который производит горячий воздух для равномерного нагрева.

Функции дискового/электрического управления

В зависимости от года выпуска, модели или типа электрической духовки она может иметь дисковое управление на электрической панели с кнопками. В обоих случаях функция остается почти такой же с некоторыми дополнительными функциями в усовершенствованных или современных электрических духовках. Тепло для выпечки исходит от нижних нагревательных элементов, а для жарки – от верхнего нагревательного элемента. В старых моделях мало возможностей для регулировки температуры жарки. Эта функция готовит еду сверху вниз.

Часто задаваемые вопросы о том, как работают печи

Откуда берется тепло в духовке?

Электрические духовки имеют скрытые нагревательные элементы вокруг камеры духовки. Эти элементы выполнены в виде змеевиков и прикреплены к термостату, контролирующему тепловую энергию внутри него. Как только время и температура установлены, термостат нагревает катушки до заданного температурного диапазона, и пища начинает готовиться. Чтобы поддерживать постоянную температуру внутри печи, термостат отключает питание катушек, когда они нагреваются до желаемой температуры. Если температура падает ниже заданного диапазона, термостат включает нагревательные змеевики.

Как работает электрическая духовка?

Электрические печи имеют внутри нагревательные элементы в виде металлических змеевиков. Есть два набора больших змеевиков, которые нагреваются при включении духовки. Катушки прикреплены к внутреннему термостату. Когда время приготовления и температура установлены, медный разъем на панель управления и термостат посылает сигнал на поддержание заданной температуры в течение указанного периода.

Термостат начинает нагревать катушки, отвечающие за поддержание внутренней температуры. Он сразу отключает нагрев при достижении нужной температуры. Он также включает катушки, когда температура падает ниже заданного предела.

Как работает нагревательный элемент духовки?

Нагревательный элемент внутри духовки предназначен для преобразования электрической энергии в тепловую в процессе, называемом джоулевым нагревом. Вентилятор духового шкафа равномерно распределяет тепло по камере духовки для более быстрого приготовления. Когда внутренняя температура достигает температуры, установленной на цифровом управлении, термостат отключает питание катушек. Подача электроэнергии возобновляется, когда температура внутри печи падает ниже заданного диапазона.

Какая часть печи нагревается больше всего?

Электрические печи нагреваются больше всего вокруг их металлических стенок или по периметру. Это включает в себя все три стороны, верх и низ. Чем ближе вы подходите к этим металлическим стенам, тем выше температура. Печенье, выпеченное у этих стен, может стать более коричневым по сравнению с печеньем в центре духовки. В конвекционных печах используются вентиляторы, которые равномерно распределяют тепло по всей полости духовки, но периферия остается самой горячей.

Как называется нижний элемент духовки?

Нагревательный элемент находится в нижней части духовки и часто считается основным источником тепла для различных способов приготовления. Нижний нагрев отлично подходит для приготовления пиццы, выпечки и т. д. Помимо приготовления пищи, элемент для выпекания также используется, когда духовка находится в режиме самоочистки.

Как называются ручки духовки?

В старых моделях электрических духовок органы управления в основном представляли собой циферблаты, напоминающие ручки. В современных электрических духовках наряду с дисплеем используется цифровое управление. Эта панель управления имеет ту же функцию, что и циферблат, позволяя предварительно установить температуру приготовления, время приготовления и режим приготовления.

Последние мысли

Электрические духовые шкафы – настоящее наслаждение для современных кухонь. Они делают приготовление пищи простым и легким. Электрические печи могут выполнять все виды приготовления пищи, будь то выпечка, запекание, жарка, жарка, приготовление на гриле, приготовление на пару или варка. Эта печь необходима на каждой кухне. Если вы ищете новую духовку или хотите обновить ее, у Coast Appliances есть обширная коллекция электрических духовок различных марок и моделей. Посетите веб-сайт, чтобы просмотреть модели, или прочтите руководство по покупке настенной печи, чтобы получить дополнительную помощь в совершении правильной покупки.