Как приготовить сагудай из хариуса. Какие ингредиенты нужны для сагудая. Пошаговый рецепт приготовления сагудая из хариуса. Чем полезен сагудай. Как правильно выбрать рыбу для сагудая.
Что такое сагудай и почему его стоит попробовать
Сагудай — это традиционное блюдо северных народов России, представляющее собой закуску из сырой рыбы. Классический сагудай готовится из свежевыловленной белой рыбы, чаще всего используется хариус, омуль или сиг. Рыбу нарезают мелкими кусочками и маринуют в смеси из лука, соли, перца и уксуса.
Главные особенности сагудая:
- Готовится очень быстро — за 15-20 минут
- Не требует термической обработки рыбы
- Имеет пикантный кисло-соленый вкус
- Сохраняет все полезные свойства свежей рыбы
- Отлично подходит в качестве закуски к крепким напиткам
Попробовав однажды правильно приготовленный сагудай, вы наверняка захотите включить его в свое меню. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное благодаря содержанию в сырой рыбе омега-3 жирных кислот, белка и витаминов.
Как выбрать хариуса для сагудая
Главное правило при приготовлении сагудая — использовать только свежую рыбу. Идеальный вариант — приготовить блюдо из только что выловленного хариуса. Но если вы покупаете рыбу, обратите внимание на следующие признаки свежести:
- Чешуя блестящая, плотно прилегает к телу
- Жабры ярко-красного цвета
- Глаза прозрачные и выпуклые
- Мясо упругое, при нажатии быстро восстанавливает форму
- Запах свежий, без неприятных ноток
Для сагудая лучше выбирать хариуса среднего размера — 300-500 г. Слишком мелкая рыба будет неудобна в нарезке, а крупная может оказаться жестковатой.
Ингредиенты для сагудая из хариуса
Для приготовления классического сагудая из хариуса вам понадобятся:
- Свежий хариус — 500 г
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Соль — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — 1/4 ч.л.
- Уксус 9% — 2 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
По желанию можно добавить свежую зелень — укроп или петрушку.
Пошаговый рецепт приготовления сагудая из хариуса
- Хариуса тщательно промойте, удалите чешую, выпотрошите, отрежьте голову и плавники.
- Нарежьте рыбу тонкими ломтиками поперек волокон. Кусочки должны быть размером примерно 1х2 см.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- В миске смешайте нарезанную рыбу, лук, соль и перец. Добавьте уксус и растительное масло.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты руками, слегка разминая рыбу.
- Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15-20 минут.
- Перед подачей еще раз перемешайте сагудай и посыпьте рубленой зеленью.
Готовый сагудай из хариуса лучше всего подавать сразу после маринования. Хранить его можно в холодильнике не более 6-8 часов.
Полезные свойства сагудая из хариуса
Сагудай — не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Вот несколько причин включить его в свой рацион:
- Богат омега-3 жирными кислотами, которые необходимы для здоровья сердца и сосудов
- Содержит легкоусвояемый белок
- Является источником витаминов A, D, E и группы B
- Богат йодом и другими микроэлементами
- Способствует укреплению иммунитета
- Улучшает работу мозга и нервной системы
При этом сагудай — низкокалорийное блюдо, поэтому его можно употреблять даже тем, кто следит за фигурой.
Варианты подачи сагудая из хариуса
Классический сагудай из хариуса подается как самостоятельная закуска. Но есть и другие варианты:
- В качестве начинки для бутербродов
- С отварным картофелем
- С салатными листьями
- С тонкими ломтиками ржаного хлеба
- Как топпинг для салатов
Сагудай хорошо сочетается с крепкими алкогольными напитками, особенно с водкой. Но и без алкоголя это блюдо станет отличным дополнением к вашему столу.
Часто задаваемые вопросы о сагудае
Можно ли готовить сагудай из замороженной рыбы?
Нет, сагудай готовится только из свежей рыбы. Замороженная рыба после разморозки теряет свою структуру и вкусовые качества, поэтому не подходит для этого блюда.
Сколько времени можно хранить готовый сагудай?
Сагудай лучше всего употребить сразу после приготовления. В холодильнике его можно хранить не более 6-8 часов. Замораживать готовое блюдо нельзя.
Можно ли готовить сагудай из других видов рыбы?
Да, кроме хариуса для сагудая подходят омуль, сиг, нельма, кета, горбуша. Главное — использовать свежую рыбу хорошего качества.
Заключение: сагудай как часть северной кухни
Сагудай — это не просто блюдо, а часть культуры северных народов России. Он отражает их близость к природе, умение использовать ее дары и создавать из простых ингредиентов настоящие кулинарные шедевры. Попробовав однажды правильно приготовленный сагудай, вы наверняка захотите включить его в свое меню. Это блюдо не только вкусное и полезное, но и позволяет прикоснуться к традициям северной кухни.
Сагудай, пошаговый рецепт на 1423 ккал, фото, ингредиенты
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Закуска из семги с рисом
Салатный микс подойдет любой.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Закуска из семги с имбирем и огурцами
Я люблю восточную кухню, мне кажется, она просто не может надоесть! Соевый соус, разнообразные уксусы и заправки, большое количество зелени — все это делает ее очень аппетитной! Подписывайтесь на
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Такос с рыбой и грейпфрутовым соусом
Не любите кинзу, замените ее базиликом, петрушкой или зеленым луком.
Юлия Высоцкая
2014 07:50:00″>26 ноября 2014
Рецепт от юлии высоцкой
Пряные рыбные рулетики, запеченные в виноградных листьях
Рыба подойдет абсолютно любая — и с семгой будет очень вкусно, и с форелью. Маринованные виноградные листья я покупаю на рынке и потом вымачиваю дома, мне кажется, что так они становятся нежнее. Сухое
Юлия Высоцкая
Реклама
yzcova
Приготовление
1 час
Рецепт на:
4 персоны
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Ингредиенты
Рыба северная филе 1 кг,
Лук репчатый среднего размера 1 шт.
,
1/2 лимона сок,
2-3 ст.л растительного масла,
специи по вкусу
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Берем филе северной рыбы (чир, муксун, омуль), также подходит лосось или форель. Нарезаем кубиками, примерно 2х2 см.
Добавляем лук, предварительно нарезанный полукольцами, солим, перчим, добавляем травы по вкусу, далее сок половины лимона, чуть-чуть сбрызгиваем уксусом, немного растительного масла (оливковое или подсолнечное).
Хорошенько все перемешиваем, оставляем минут на 20-30, еще раз перемешиваем и все! Через 20-30 минут отличная холодная закуска готова! Приятного аппетита!
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
закускииз рыбыпростые рецепты на каждый деньрусская кухнянарезатьрусская национальная кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Несладкие запеканки
Печенье за 30 минут
Морепродукты на ужин
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Сугудай из красной рыбы пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Закуски
Сугудай из красной рыбы пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Закускиогород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
АВТОР:
Еда
порций:
8ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
Автор рецепта
Автор: Еда3452 рецепта
Сугудай — это закуска из свежей, лишь чуть подмаринованной рыбы, популярная на севере России.
Маринады используются самые простые: много лука, уксус, соль, черный перец.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
318
26
20
7
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Красная рыба
1 кг
Репчатый лук
500 г
Уксус
60 мл
Растительное масло
100 мл
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
20 минут
Распечатать
1Свежую рыбу нарезать кубиками со стороной примерно 2 см, предварительно избавив ее от кожи и костей.
ИнструментНож шефский
2Нарезать лук полукольцами, смешать с рыбой, добавить уксус, соль и перец.
Оставить мариноваться на 10–15 минут.
ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук
3Заправить маслом и подавать.
популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
Что едят в центральной части и на севере России
Комментарии
Читайте также:
Как варить картошкуЧтобы была вкусной и не разваливалась — рассказывает шеф Александр Волков-Медведев
Что смотреть на Новый год?Любимые новогодние фильмы редакции Eda.ru
спецпроекты
Похожие рецепты
Закуски•Русская кухня
Крекеры с сыром и икрой
Автор: Еда
20 порций
30 минут
Закуски•Паназиатская кухня
Тарталетки с икрой и васаби
Автор: Еда
12 порций
30 минут
Закуски•Французская кухня
Запеченный камамбер с сухариками
Автор: Еда
4 порции
20 минут
Закуски•Итальянская кухня
Канапе с прошутто, грушей и сыром с плесенью
Автор: Еда
16 порций
20 минут
Закуски•Русская кухня
Рулетики из лаваша с красной рыбой
Автор: Еда
10 порций
15 минут
Закуски•Латиноамериканская кухня
Тарталетки с гуакамоле и креветками
Автор: Еда
12 порций
10 минут
Закуски•Европейская кухня
Фаршированные яйца с тунцом
Автор: Еда
12 порций
25 минут
Закуски•Турецкая кухня
Закуска из баклажана имам-баялды
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
25 минут
Закуски•Авторская кухня
Закуска из баклажана с сыром в духовке на решетке
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
22 минуты
Закуски•Авторская кухня
Капрезе из баклажана
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
10 минут
Закуски•Авторская кухня
Сочный сэндвич с моцареллой и пармезаном
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
10 минут
Закуски•Авторская кухня
Кетотако с йогуртово-чесночной начинкой
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
15 минут
Что можно приготовить из хариуса.
Как сделать хариус сагудайСразу хочу сказать, что некоторые вообще не ждут, отправляют рыбу на сковороду, и хариуса быстро жарят. Этот рецепт не безнадежен и имеет право на жизнь, но лучше, если при мариновании из рыбы будет выделяться немного клеточного сока, что обеспечит более высокую сочность и мягкость приготовленному продукту.
Хотя это всего лишь мой рецепт, как пожарить хариуса на сковороде, и его можно усовершенствовать (мои друзья, например, готовят жареного хариуса в панировке — рецепт тоже очень оригинальный).
Процесс жарки
После того, как наша рыба была замаринована и выжата соком.
Не переусердствуйте с растительным маслом, оно нужно только предварительно смазать поверхность сковороды, так как рыба уже жирная, поэтому сможет обеспечить себя смазками.
После того, как жарочная поверхность нагреется, выкладываем на нее нашего хариуса. Чтобы жаркое не получилось очень сухим, не переусердствуйте.
Я обычно ограничиваюсь пятью минутами с одной стороны и пятью с другой. Главное в том, как пожарить хариуса на сковороде – добиться румяной румяной корочки.
Что касается огня, то я жарю на достаточно интенсивном, но не очень сильном огне. Если сделать огонь пониже, есть шанс, что рыба внутри будет не жариться, а париться.
Регистрация и обслуживание
После того, как жареный хариус будет готов, его можно выложить на блюдо, украсив веточками петрушки и эстрагоном (эстрагоном). Добавьте к рыбе еще дольку лимона и каплю сливочного соуса, чтобы получить незабываемые впечатления.
На мой взгляд, картофельное пюре лучше всего подавать в качестве гарнира к хариусу, но многие повара говорят, что рис идеально сочетается с блюдом под названием жареный хариус. Рецепт, который я «украл» и описываю вам, говорит именно о таком сопровождении.
В завершение статьи хотелось бы сказать, что жареного хариуса лучше есть горячим. Рецепт требует именно этого, так как рыба жирная и после остывания начинает немного проигрывать во вкусе горячим образцам.
Вот вы и научились жарить хариуса на сковороде. Всем приятного аппетита!
Еще такие рецепты на нашем сайте:
-
Сегодня мы покажем вам, как приготовить хариуса в духовке. И не просто запеченные, а приготовленные с использованием пищевой фольги. Предлагаем сразу несколько вкусных рецептов… -
Наверное, многим хозяйкам, мужья которых часто ездят на рыбалку, не раз приходилось готовить разнообразную рыбу. В этой статье мы поговорим о том, как пожарить карася… -
Как вкусно пожарить толстолобика? Этим вопросом задаются многие хозяйки, не желающие морочить голову сложным рецептом приготовления рыбы… -
Одним из самых вкусных и популярных блюд в России является жареный налим. Эта речная рыба хорошо ловится зимой, а летом ложится на дно или забивается…
Рыба по этому рецепту получается сочной и ароматной. В списке ингредиентов нет ничего лишнего, так что вы сможете насладиться великолепным вкусом хариуса.
Подготовка:
- Выпотрошенную рыбу натереть солью и перцем. Главное не пересолить. Специи для рыбы лучше не добавлять, так как они просто перебьют вкус хариуса.
- Нарежьте лук кольцами толщиной не менее 3 мм. Выложите лук на противень, застеленный фольгой. Кольца лука укладывайте плотно, чтобы рыба не касалась фольги, иначе она может подгореть. Выложить рыбу.
- В брюхо рыбы также можно положить кольца лука. Полить лимонным соком. Лимонный сок использовать не нужно, так как рыба и без него имеет приятный запах.
- Загните края фольги и плотно запечатайте хариуса.
- Выпекать 20 минут.
В конце приготовления фольгу желательно развернуть, чтобы на рыбе образовалась румяная корочка.
Рецепт запеканки из хариуса
Ингредиенты:
- хариус — 2 шт.;
- кабачки — 1 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- сыр твердый — 150 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- молоко — 50 мл;
- соль и перец по вкусу.
Подготовка:
- Нарезать филе, кабачки и помидоры небольшими кусочками одинакового размера.
- Поместите все ингредиенты в форму для запекания, добавьте соль и перец.
- Лук мелко нарезать и обжарить. Добавить к овощам и рыбе.
- Соедините яйцо, молоко, тертый сыр и специи и хорошо перемешайте. Вылить на блюдо.
Запекать до готовности рыбы. Главное не передержать, иначе хариус может развалиться. таким способом можно приготовить рыбу в чугунной сковороде на медленном огне.
Рулетики из хариуса
Такие необычные рулетики украсят праздничный стол.
Состав:
- филе хариуса — 8-10 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- сметана — 200 мл; 9соль 0039
- — 1 ч.л.;
- майонез — 100 г;
- томаты — 1 шт.;
- масло для жарки.
Приготовление:
- 3 зубчика чеснока измельчить, смешать со сметаной, посолить. Замаринуйте рыбу. Оставьте на 1 час.
- Кусочки филе обжарить на сливочном масле.
- Майонез смешать с измельченным чесноком.
- Помидоры нарезать дольками.
- Филе смазать майонезом и выложить ломтики помидоров.
- Аккуратно свернуть в рулетики, зафиксировав их зубочистками.
Выпекать 20 минут.
Хариус — вкусная и полезная рыба, из которой можно приготовить множество различных блюд.
Основные виды блюд из рыбы хариуса и способы их приготовления. Мы выбрали самые вкусные и известные рецепты.
Простота приготовления и индивидуальность подчеркивают вкус каждого блюда из хариуса.
Хариус слабосоленый (сугудай, сугудай)
Свежий хариус — 3-4 шт.; соль (крупная) – 1 ч.л.; нарезанный кольцами лук, черный перец.
Вскройте брюхо свежего хариуса и осторожно, не повредив желчный пузырь, выпотрошите его. Промыть в холодной воде. Тщательно очистить от чешуи, удалить жабры (голову тоже посолить, затем положить в ухо). Из тушки можно сделать филе, но для экспресс-засолки тушку предпочтительнее разделать на порционные куски, удалив только хребет.
Поместите кусочки рыбы в большую миску. Посыпать солью. По желанию можно добавить нарезанный лепестками чеснок, но, на мой взгляд, это уже лишнее, ведь мясо хариуса очень нежное и имеет неповторимый вкус и аромат.
Перемешайте или просто встряхните форму для рыбы. Оставить на 10-30 минут в прохладном месте, после чего можно подавать.
Рецепты приготовления слабосоленой рыбы (сугудай) могут незначительно отличаться друг от друга, но в основном в рыбу добавляют растительное масло, лук, соль, черный перец, уксус (или другую кислую основу). Другие специи, тёртое яблоко также можно использовать по вкусу. Сагудай ценится как хорошая закуска. Изготовлен из свежевыловленной рыбы, готов к употреблению через 10-15 минут. Вкусно с черным хлебом.
Хариус, запеченный в фольге с луком
На 3 хариуса — 2 луковицы, лимон, соль, перец — по вкусу.
Свежего хариуса чистим и потрошим, снимаем обжарку, натираем солью и перцем. Лук нарезать кольцами, выложить на лист фольги, сверху — рыбу одну к другой и снова слой лука, чтобы рыба как можно меньше соприкасалась с фольгой.
В брюхо каждой рыбки можно дополнительно положить лук. После того, как весь хариус уложен, выдавливаем на него сок из лимона, но это не обязательно, так как мясо хариуса и так очень нежное и практически не имеет рыбного запаха.
Размер и длина фольги определяется по количеству рыбы таким образом, чтобы можно было полностью закрыть хариуса сверху половиной листа и тщательно завернуть края. Выложить на противень и оставить мариноваться на несколько минут, затем поставить в хорошо разогретую духовку на 15-20 минут.
Для того, чтобы на рыбе образовалась корочка, 5 перед готовностью необходимо аккуратно снять верхнюю часть фольги, чтобы кайма фольги осталась по бокам, а верхняя часть рыбы была открыта. Выпекать до хрустящей корочки.
Не рекомендуется использовать для приготовления хариуса любые готовые специи, так как они могут «перебить» натуральный вкус этой благородной рыбы.
Уха из хариуса
Берутся головы, хребет, плавники.
Все заливается холодной водой так, чтобы она слегка прикрывала содержимое. Через 5 минут после закипания гущу снимают. В бульон кладут специально отобранные головы или порции, доводят до кипения и варят на медленном огне около 5-8 минут (в зависимости от размера рыбы). Главное правило – не переваривать! Соль, перец — по весу.
Головы или куски рыбы удаляют, охлаждают и подают к столу. Уху разливают по тарелкам, посыпают зеленью, мелко нарезанным луком и подают горячей.
Хариус, запеченный в золе или углях
Свежую рыбу посолить и поперчить, удалить жабры, завернуть в 2-3 слоя фольги и закопать в горячую золу под костром или присыпать раскаленными углями. Рыба будет готова через 30-40 минут. Готовность рыбы зависит от размера запекаемой рыбы и силы жара.
Хариус с помидорами
Филе хариуса, желательно бескостное, выкладывают на дно достаточно вместительной посуды. Соль, перец — по вкусу. Сверху – слегка обжаренный нарезанный лук и немного чеснока.
Все это выкладывается на рыбу, сверху – сочные спелые помидоры, нарезанные крупными ломтиками. Все это накрывается крышкой и томится 40 минут на слабом-слабом огне. Рыбка очень нежная, с густым наваристым бульоном. Подается с зеленью.
Рулеты из хариуса
Готовое филе хариуса замариновать на полчаса-час в сметане с добавлением соли, перца и чеснока, свернуть рулетом, скрепить зубочисткой и быстро обжарить. Подавайте на ломтике черного хлеба с ломтиком помидора. Украсить зеленью.
На сегодняшний день существует три вида хариуса — монгольский, сибирский, европейский. Эта рыба в больших количествах водится в озере Байкал, а также в притоках рек Енисей, Лена, Амур и Обь.
Сибирский хариус характеризуется продолговатым голубовато-серебристым или зеленовато-серебристым телом, которое на спине покрыто черными пятнами. Отличительной особенностью хариуса является яркость его плавников. Например, грудные и брюшные плавники могут быть желтыми и красными, а хвостовой и анальный плавники фиолетовыми.
Сибирский хариус предпочитает реки и озера с холодной водой и каменистым или галечным дном. Взрослый хариус весит до трех килограммов, однако зафиксирована и более крупная рыба, хотя чаще всего в улове встречается хариус, который весит меньше килограмма.
Ловля хариуса
Хариус отправляется на нерест в мае-начале июня, когда температура воды в сибирских реках прогревается до 10 градусов. После нереста начинают очень активно клевать. При этом мелкая рыба отлично ловится на мушки, а для более крупных особей предпочтительнее будут небольшие блесны. Следует отметить, что хариус не любит очень яркого света, поэтому ловить его днем нет смысла. В конце июня, когда наступает период белых ночей, лучше всего ловить хариуса с полуночи до пяти утра. В июле и августе при хорошей солнечной погоде лучше всего ловить хариуса вечером, а если погода дождливая или пасмурная, то ловить эту вкуснейшую рыбу можно в течение всего дня. В течение дня можно поймать его осенью. При этом с приближением зимы время начала клева постепенно отодвигается к вечеру.
Следует отметить, что хариус не любит быстрое течение, поэтому с удовольствием сидит около затонувших бревен и крупных камней, которые создают водовороты и замедляют течение, что дает возможность сконцентрировать пищу.
Для ловли хариуса можно использовать различные приманки. Так, например, во время небольшого летнего половодья оптимальным вариантом будет использование легких естественных приманок (опарышей, личинок жуков-дровосеков). Осенью вместе с натуральной приманкой хорошим вариантом будет яркая мушка. Для изготовления мух чаще всего используют красные перья с шеи петуха, перья фазанов, диких уток, куропаток, рябчиков. Очень часто для изготовления мух используют оперение из меха соболя или медведя.
Следует отметить, что лов хариуса в промышленных масштабах не ведется из-за его не очень большой концентрации в реках и водохранилищах, но это не значит, что эта рыба не пользуется популярностью у жителей Сибири.
Блюда для хариуса
Хариус идеально подходит для засолки, жарки, варки ухи и других блюд.
Давайте рассмотрим несколько рецептов из этой рыбы.
1. Уха хариуса
Для приготовления ухи берут внутренности, плавники, головы и хребет хариуса. Все это заливается водой до тех пор, пока она слегка не покроет все содержимое. Полученную смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Через пять минут после закипания гущу из бульона убирают, а вместо нее кладут порционные кусочки и отборные головки. Затем уху снова доводят до кипения и варят на слабом огне, в зависимости от величины закладываемых кусков рыбы, 5-8 минут. Налитые куски рыбы вынимают из ухи и подают на стол отдельно, а уху разливают по тарелкам и подают горячей (можно посыпать зеленью).
2. Рулеты из хариуса
Чтобы приготовить это очень простое и красивое блюдо, нужно взять филе хариуса и замариновать его в сметане с чесноком и солью на час. После этого филе обжаривают до румяной корочки на сливочном масле и смазывают майонезом с чесноком. Последней операцией является заворачивание кусочка помидора в рыбное филе.
3. Хариус, запеченный в фольге с луком
Для приготовления этого блюда нужно взять трех хариусов, две луковицы и один лимон.
Свежую рыбу очистить, выпотрошить и выложить на тарелку, а лук нарезать кольцами толщиной 3-4 миллиметра. После этого нужно натереть рыбу солью и перцем. При этом следует соблюдать принцип разумной достаточности. Кроме того, не рекомендуется использовать специальные приправы, которые предназначены для рыбных блюд. Это связано с тем, что они легко могут перебить благородный вкус хариуса.
Теперь на противень можно положить фольгу, размера которой должно хватить, чтобы полностью завернуть хариуса и дополнительно прикрыть его сверху половинкой листа. Перед размещением рыбы на фольге выложите кольца лука, которые предотвратят контакт рыбы с фольгой. Саму рыбу выкладываем на фольгу, внутрь которой также следует положить кольца лука. Выложив рыбу на фольгу, выдавите на нее лимонный сок. Обратите внимание, что последний шаг не является обязательным и делается по вашему вкусу.
Теперь упаковываем рыбу в фольгу и оставляем мариноваться и пропитываться до включения духовки.
После того, как духовка прогреется, необходимо снизить температуру и поставить в нее противень с рыбой на 15-20 минут.
4. Хариус с овощами
Сначала нарежьте филе хариуса, кабачки и помидоры на мелкие кусочки. Идеальный вариант, когда эти кусочки примерно одного размера. Все ингредиенты выкладываются в форму. Добавляется перец и соль. Лук мелко нарезается. После этого его обжаривают до румяной корочки и посыпают овощи и рыбу. Сверху еще раз поливают смесью специй, сыра, молока и яиц. Полученное блюдо помещают в духовку для запекания.
Следует отметить, что мы привели здесь в качестве примера только четыре рецепта из хариуса, а на самом деле их гораздо больше. К тому же многие хозяйки вносят в них свои коррективы, делая блюда из этой великолепной сибирской рыбы еще вкуснее.
Рецепты хариуса
Хариус Очень вкусная рыба, обитающая в горных реках.
В этот раз нам очень повезло. Наши друзья угостили нас свежевыловленным хариусом и ленком. Мелкая рыбка, самое то для варки ухи. Уха – основное блюдо в рационе рыбаков. Мы уже говорили об ухе из разных рыб. Сегодня готовим уху из хариуса и мелкого ленка.
Мы уже познакомили вас с этим. Правда, он был большого размера и куплен в магазине. А вот хариус в нашем рецепте впервые. Это тоже лосось, хотя мясо у него не красное. Но на чешуе есть красноватое пятнышко. И черные точки вдоль вытянутого тела. Считается, что уха из хариуса самая вкусная. Итак, приступим.
Хариус рецепты фото ингредиенты
- Малый ленок и хариус.
- Соль — 1 ч. л.
- Средний картофель — 3-4 шт.
- Мелкий лук — 1 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Вода фильтрованная — 2 литра.
Описание рецептов хариуса
- Если вам так же повезло, как и нам, и у вас есть свежевыловленная рыба, то это здорово.
- Итак, она прекрасно выглядит и пахнет.
- В противном случае, рыбу для ухи выбирайте тщательнее, чем для жарки.
- Как мы всегда советуем — обратите внимание на жабры, брюшко и эластичность тушки.
- И, конечно же, запах рыбы. Короче говоря, рыбка должна выглядеть как на нашем фото.
- Рыбу нужно очистить от чешуи.
- Срежьте все плавники, они маленькие и будут только мешать.
- Выпотрошить, снять пленки с внутренностей живота.
- Если попадется икра, можно и в ухо закинуть.
- Рыбу можно быстро промыть под водой и высушить бумажными полотенцами.
- Суп будем варить в чугунной кастрюле.
- Вообще пища, приготовленная в чугуне, намного вкуснее и полезнее. Но, можно взять эмалированную кастрюлю с толстым дном.
- Налейте 2 литра фильтрованной воды. Если вы варите такую уху на природе, воду лучше взять с собой из дома.
- Накройте крышкой и подождите, пока вода закипит.
- Теперь чистим картошку.
- И нарезать кусочками среднего размера.
- Также чистим лук.
- И разрезать на четвертинки. Можно использовать полукольца. Как вам больше нравится.
- Когда вода закипит, добавляем туда картошку и лук.
- Аккуратно перемешать ложкой, накрыть крышкой и дождаться закипания.
- Тем временем разрежьте большую рыбу на две или три части.
- После закипания воды с картофелем и луком дать им покипеть 1-2 минуты.
- А после этого аккуратно добавить в бульон рыбу. Следуйте этой процедуре очень осторожно, чтобы не обжечься.
- Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Еще раз очень аккуратно перемешайте. Крышкой уже не накрываем, ждем, пока рыба закипит.
- Когда рыба закипит, добавьте чайную ложку соли.
- Аккуратно перемешайте и попробуйте на соль.
- Если вас устраивает вкус, можно больше не добавлять соль.
- Так как рыба у нас мелкая, варим ее не более 10 минут.
- Вот и все! Ухо готово!.
- Дать немного настояться.
- Теперь можно попробовать.
- В глубокую миску складываем рыбу, картошку и заливаем всю эту красоту юшкой.
- Для аромата можно добавить зелень укропа.
- Аромат у нашей ухи просто божественный!
- Как видите, рецепт простой, достаточно быстрый, а результат потрясающий.
- Приятного аппетита от Питера де Крильона!
Диета: Белковая
«Сагудай»: рецепт. «Сагудай» из скумбрии, из омуля, из горбуши, из сига: рецепт, фото
Рыбные блюда не только вкусны, но и очень полезны. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Речь идет о таком блюде, как шалфей. В статье мы предлагаем несколько вариантов его приготовления. Вы сможете выбрать свой рецепт сугуды из разных видов рыбы.
Что это за блюдо?
Сагудай — быстрая и универсальная закуска.
Блюдо возникло и наиболее распространено на севере России. Готовят его только из свежих полуфабрикатов. При этом рыба не подвергается никакой термической обработке. Рецепты могут меняться, но основа остается неизменной. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и какая-то кислотно-щелочная. В среднем это блюдо готовится за пятнадцать минут.
Из какой рыбы готовить?
Если мы готовим классический сагудай, в рецепте есть указание использовать только белую рыбу. Традиционно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашей полосе также есть рецепты с красной рыбой.
Но это не главное. Главное правило при выборе полуфабриката другое. Мясо должно быть только свежим, так как оно будет подаваться без термической обработки. Идеально, конечно, если рыба была поймана и разделана непосредственно перед приготовлением блюда. Но это не всегда работает.
Как определить свежесть полуфабриката, если мы покупаем его в магазине? Обозначим основные правила:
- Во-первых, отсутствие вздутия живота.
- Во-вторых, рыба должна иметь блестящую, прилегающую к телу чешую.
- В-третьих, жабры свежей рыбы закрыты и ярко-красного цвета.
- В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
- В-пятых, при прессовании свежая рыба получается упругой и плотной.
Трудности в приготовлении этого блюда появляются при нарезке полуфабриката. Поэтому филе рекомендуется перед употреблением положить на пятьдесят минут в морозильную камеру. Иначе при разделке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.
Рецепт: скумбрия из скумбрии
Сначала нарезаем охлажденную скумбрию. Отрежьте хвост, голову и плавники. Разрезаем брюшко и аккуратно удаляем все внутренности. Промойте несколько раз под проточной водой и высушите. Далее аккуратно снимаем кожу, вырезаем хребет и удаляем все косточки.
Тушку скумбрии разделить на две части, нарезать небольшими кусочками толщиной не более сантиметра. Переложите измельченную рыбу в емкость.
Лук мелко нарезать и промыть. Чтобы лук выделил максимальное количество сока, его рекомендуется нарезать особым образом. Голову разрезать на две части и нарезать соломкой тонко вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут.
Предлагаем вашему вниманию не совсем традиционный сугудай из скумбрии. Рецепт необходимо дополнить специальной заправкой. Две большие ложки крупной соли, маленькая – сахара, черный перец, сушеный укроп, петрушка, еще несколько листочков лаврового листа растереть в ступке. Смешать приправы с рыбой и луком. Оставьте на десять-пятнадцать минут. Скумбрия должна пропитаться ароматными ароматами. Разведите большую ложку 9-процентного уксуса тремя столовыми ложками кипяченой воды. Добавить все к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.
Скумбрия должна практически плавать в маринаде. Если этого не произошло, то добавьте еще немного растительного масла и уксуса. Накройте емкость крышкой и поставьте на ночь в прохладное место.
Утром все тщательно перемешать. Блюдо полностью готово.
Сагудай из омуля
Традиционное блюдо, распространенное на Байкале. Остановимся на том, как сделать саугуд из омуля. Рецепт очень простой и быстрый.
Взять полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать небольшими кусочками. Их размер не должен превышать одного сантиметра. Нарезать крупную луковицу и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Вмешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут. Затем добавить перец, немного сливочного масла, соль и сок половинки лимона. Все очень тщательно перемешать, оставить набухать. Через 15 минут блюдо готово. Его можно дополнить кусочками свежего авокадо, соломкой красного лука и свежей зеленью.
Сагудай осады
Это блюдо рекомендуется готовить только из охлажденного филе. В этом случае вы получите качественный сугудай из сига. Рецепт будет немного другим, чем в предыдущем варианте.
Рыба нарезана на кусочки в два сантиметра.
Делать это рекомендуется поперек волокон. Сложить все в стеклянную посуду, добавить кольца лука, перец и соль. Аккуратно все перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо следует поставить в прохладное место на один час. Перед подачей все ингредиенты хорошо перемешать.
Сагудай из горбуши. Рецепт
Готовьте его не так часто. Можно предложить и другой вариант блюда из шалфея. Рецепт не содержит уксус. Блюдо в результате получается очень оригинальным и ароматным.
Удалите горбушу и нарежьте ее. Добавьте перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука. Тщательно все перемешать. Мелко нарежьте, не выдавливая пять зубчиков чеснока. Все перемешать, переложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, оливками, кольцами лука и кубиками огурца.
Сагудайский лосось
Получается более жирным, вкусным и питательным, нежели блюдо из горбуши.
Предлагаем вам отличный рецепт сагодай. На фото показано, как разделать рыбу.
Для того, чтобы сделать это гладко и красиво, рекомендуем следующий совет. Охлажденное филе рыбы перед разделкой следует слегка подморозить. Продолжаем дальше.
Насыпьте большой слой соли на разделочную доску. Сверху распределить мелко нарезанную рыбу. Сверху щедро посолить. Оставить лосося на час-полтора. В том случае, если есть возможность, то этот срок может быть увеличен. Во-первых, за это время из мяса выйдут все вредные вещества. Во-вторых, такое засоливание провоцирует усиление движения соков в рыбе.
Белую луковицу нарезать кубиками и залить кипятком. В результате появится лишняя горечь и характерный аромат. Нарезать пучок укропа. Добавляем к рыбе зелень вместе с большой ложкой сахара и таким же количеством 9% уксуса. Все перемешать и оставить на некоторое время. Нам нужно приготовить маринованный лук.
Откиньте рыбу на дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой.
